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满口椰香-椰挞(椰蓉挞)的做法

椰挞,又称“椰蓉挞”,是一种馅饼,流行于昔日香港的饼店,后风靡至珠三角一带,是小时候最爱吃的西点,陪伴着我们整个童年时光。它与蛋挞非常相似,但馅料则为砂糖及椰蓉,挞皮就釆用牛油挞皮而不是酥皮挞皮。轻轻咬一口,满满的椰蓉,啖啖的椰香。


用料

  • 挞皮材料:
  • 黄油 75g
  • 鸡蛋 45g(1个大鸡蛋)
  • 低筋面粉 200g
  • 细砂糖 60g
  • 盐 2g
  • 椰蓉馅材料:
  • 黄油 35g
  • 鸡蛋 85g(2个大鸡蛋)
  • 低筋面粉 30g
  • 细砂糖 60g
  • 椰蓉 65g
  • 椰奶(椰浆) 90ml
  • 泡打粉 2g

做法步骤

1、挞皮制作:75g黄油室温软化,加入60g细砂糖和2g盐

2、用电动打蛋器搅打至蓬松状态

3、加入45g鸡蛋(1个大鸡蛋)

4、用电动打蛋器搅打均匀,黄油稍微发白

5、筛入200g低筋面粉

6、搅拌至光滑无颗粒,覆盖保鲜膜,放冰箱冷藏1个小时

7、在冷藏面团的时候,我们同时进行椰蓉馅的制作。 椰蓉馅的制作:35g黄油、60g细砂糖与90ml椰奶搅拌均匀

8、隔水融化成液体状态并晾凉

9、85g鸡蛋(两个大鸡蛋)打散

10、将鸡蛋加入黄油中搅拌均匀

11、加入65g椰蓉

12、筛入30g低筋面粉和2g泡打粉

13、搅拌均匀成面糊备用

14、从冰箱取出面团,分每个25g的小剂子

15、稍压扁

16、放入蛋挞模中

17、用手均匀捏好造型并压实

18、捏好的挞模移入烤盘中

19、将椰蓉面糊倒入挞模中

20、毎个约8分满

21、烤箱180度预热5分钟,烤20分钟即可

22、好诱人、好吸引的椰挞

小贴士

1.不喜欢椰奶的,可以用同等份量的牛奶代替,但香味会逊色一些。 2.烤制过程中,椰蓉陷裂口属正常现象。 3.烤箱温度各异,请根据自己的烤箱自行调整温度,留意椰挞上色程度,有少许微焦色最好。 4.材料份量:14-15个。


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