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酵母发面的5个实用小技巧,新手也能轻松学会,做好面食很容易

发面面食,是我们生活中最常见的主食之一,比如包子、馒头、发糕、发面饼等等,几乎是家家户户餐桌上必备的主食。尤其对于北方人,面食的地位更是不可撼动。如果你让一个北方人天天吃米饭,估计他会崩溃。

发面面食具有蓬松柔软、易消化的特点,无论是老人还是孩子,多吃发面面食,对身体是很有好处的。现在食品安全问题很严峻,经常在外面买着吃,实在让人不放心。所以还是自己在家动手做更干净、卫生而且省钱。

对很多新手朋友来说,可能会觉得做包子、馒头太复杂了,好像很难的样子。其实做饭这个东西,就是熟能生巧,多做几次,自然就掌握其中的门道了。

好吃的面食,从揉面开始,怎样能让面团发酵得更好呢?下面给大家分享5个实用小技巧,新手也能轻松把面发好。

1、用温水和面
酵母在37度左右时最活跃,用温水和面可以促进发酵。这一点在气温低的冬天尤为明显。现在夏天天气炎热,用室温水也是可以的。

2、加点白糖
这里加白糖不是为了增加甜味,白糖的作用是为酵母提供养分。和面时在面粉中加入白糖可以加快发酵的速度。对于白糖的用量,一斤面放5-10克即可。

白糖促进发酵

3、把酵母化开
把酵母放到温水中化开,可以激活酵母的活性,然后再用酵母水和面,这样做比直接把干酵母放到面粉里发酵速度要快得多。

化开的酵母

4、创造合适的温度
温度是影响酵母发酵的主要因素。夏天温度高,放到室温下发酵即可。一天之中,中午发酵速度是最快的,30度左右的天气大约不到一小时就能发好。当温度低的时候,可以将面团放到盛有温水的锅里或者利用烤箱的发酵功能,可以大大提高发酵速度。

5、加点泡打粉,事半功倍

泡打粉是一种快速发酵剂,在发面时同时加入酵母和泡打粉可以实现快速发面,通常半个小时就可以发酵好。有些朋友对泡打粉有一定的偏见,认为泡打粉吃多了对身体不好,含铝的泡打粉的确对健康有影响,购买时要选择无铝泡打粉。泡打粉的用量是一斤面加5克左右。需要注意的是,泡打粉要和酵母在一起使用。

泡打粉—快速发酵剂

发面是比较简单的,只要把面粉、酵母、水这三样必须的材料混合成面团,放置一定的时间,面团就会发起来。但是,还是有些新手朋友,会遇到发面失败的问题,原因主要有以下3点:

酵母失效

酵母过期或者酵母打开后没有封口,长时间与空气接触,可能导致酵母失效。酵母打开后最好尽快用完,如果没有用完,要把口封紧,放到阴凉干燥处保存。

水温过高

水温超过47度时,酵母就会失去活性,通俗地说就是酵母被烫死了。所以,和面时水温一定要掌握好,可以用温水,也可以用凉水,一定不能用烫水。

酵母的用量

如果酵母用量太少,可能会导致发面失败。酵母的用量占面粉的0.5%~1%是比较合适的,也就是说一斤面放2-5克酵母。如果没有电子秤的话,可以找一个矿泉水瓶瓶盖,一瓶盖大概是5克。

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