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土豆丝怎样炒又脆又好吃,搞错的人不少,难怪不脆爽还粘锅

——【酸辣土豆丝】——

土豆,干辣椒,青辣椒,红辣椒,葱姜蒜

【烹饪步骤】:

1.先将土豆清洗干净,然后削掉外皮,先将土豆切成薄片,然后再切成细丝,把切好的土豆丝放入清水中,葱姜切成丝,干辣椒切成段,青红椒去籽后切成细丝,将配菜放入盘中备用。

2.锅中烧水,水开之后放入土豆丝,焯水时间不要超过20秒,等土豆丝变晶莹透亮的时候捞出来控水

3.锅中倒入适量油,油热放入葱姜蒜干辣椒爆香,然后加入适量的白醋,等两秒钟就可以放入土豆丝和青红椒丝,大火快速翻炒几下,然后加入半勺十三香,一勺盐,继续翻炒,炒至青红椒发软就可以直接关火出锅了。


1.土豆丝的粗细要保持一致,这样避免炒的时候生熟不一致。不要用擦丝器,擦丝器擦出来的土豆丝偏软,吃起来口感不好。


2.土豆丝切好之后一定要放入清水中,一方面可以防止氧化变黑,另一方面也可以洗去土豆上面的淀粉炒出来的土豆更脆,土豆下锅焯水可以让土豆受热均匀,这样也可以防止粘锅。

3.炒土豆时,要先放白醋,先放醋可以挥发掉醋酸,留下醋香,并且这样做出来的土豆口感更脆。

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