腊肉放了三五年，究竟还有营养吗？为了家人健康，看了再吃还不迟

腊肉放了三五年，究竟还有营养吗？为了家人健康，看了再吃还不迟

导语：记得以前家乡的老人还养猪时，临近春节，家中的猪都养胖了，等到杀年猪后，大部分都卖出去了，只留下一小部分的猪肉用来熏制腊肉。自己的烟熏腊肉，虽然表面看上去是黑乎乎的一块，但是凑近闻一闻，却有浓郁的脂肪香味，无论是切片清炒还是搭配其他素菜一起炒，都让人回味无穷。

不过，家乡的老人家年纪大了，也不再腌制腊肉了，馋了想吃腊肉，只能去菜市场或超市买了。现在的腊肉一般都可以保存三五年，甚至更长时间。据说四川出产的腊肉，放十多年也不坏，专门用来招待尊贵的客人。很多人都觉得，腊肉其实跟白酒一样，存放得越久，那么味道就越香，实际上放了这么长时间，腊肉还有营养价值吗？

在很久以前，由于没有冰箱储存食物，而且猪肉更是奢侈品，一年到头难以吃上几顿猪肉，新鲜猪肉如果在常温环境下放一两天，就很容易变质发臭。聪明的老百姓就想出了一招，将猪肉用食盐均匀涂抹，挂起来烟熏风干，这样存放好几天，肉质也不会变坏，腊肉就此诞生了。特别是在冬天缺乏食物时，能够吃上腊肉已经是一件很幸福的事情了。

这种保存猪肉的方法，一传十，十传百，这种饮食传统就一直流传到现今。在四川雅江地区，还有一种“臭猪肉”，用整头大肥猪烟熏制作而成，挂在房梁上长达10年以上，最长的还超过了30年，当地人认为，这“臭猪肉”放得越久就越珍贵，只有贵宾在家中做客，才会切下一部分“臭猪肉”，用以炒菜来招待客人。

国庆放假时，我趁着空闲的时间，将厨房的每个角落都打扫得干干净净，其中就在冰箱的冷冻层发现了一包未曾开封的腊肉，都有三年多了，拆开包装闻了一下，竟然还有非常浓郁的肉香味。那么放了如此长时间的腊肉，究竟还有没有营养价值呢？是否还可以吃呢？

首先，我们得先了解腊肉包含有哪些营养成分？它主要的营养物质是脂肪和蛋白质。在熏制的过程中，鲜肉中的维生素和微量元素几乎都流失殆尽，可以说腊肉的营养价值并太高。而且随着时间的推移，放得越久，营养也不断地流失，放了三五年的腊肉，几乎没有什么营养了。

其次，从营养和健康的角度来看，腊肉的脂肪含量高，对于“三高”的人群和老年人而言，都不太适宜食用，更不要说对于要减肥和控制体重的人群了。

最后，腊肉作为腌制品，含有大量的盐分，特别是其中的钠含量，比新鲜猪肉的平均值还要高十几倍，长期食用腊肉，无疑会造成身体盐分摄入过多，有可能会导致血压升高。还有最重要的一点，就是腊肉含有大量的亚硝酸盐，这种物质对于身体是有害无益的。

总的来说，腊肉放置三五年，最好就别吃了。腊肉最好在一年之间食用，放得越久，就越没有营养。