怎样做汤圆不开裂？只需记住3招

记住3招，分分钟吃上自制的汤圆。

一：温热水和面，这样会更具黏性，糯米面团不会散的开裂。糯米粉跟普通的面粉不同，吸水量很大，最好边搅拌边试着加水。面团和好的标准是软而不粘手。

二：和好的面团要随时就包，糯米面没有醒面这步，更不能放过夜，因为时间长了面团会失去弹性，容易开裂。

三：水开加入汤圆后要转中小火煮，因为大火太猛，会将汤圆皮煮开口，尤其包的。

一.【黑芝麻汤圆】

馅料：熟黑芝麻70克，熟花生米30克，核桃仁20克；白糖25克，猪油20克。

皮料：糯米粉150克，水120克。

做法：

1.将熟的黑芝麻、花生米、核桃混合后研磨成粉。

2.加入白糖和猪油。猪油，可以用一小块肥猪肉，放入锅中小火煎熬至出油。

3.用小勺拌匀至能成团的状即成汤圆馅。

4.糯米粉中，边加水边用筷子搅拌成大块的面絮，至碗内很少干粉了即可。

5.然后和成光滑面团，干湿度以不粘手为准。

6.将面团跟馅料，各分成皮20克/个，馅14克/个，揉圆待用。

7.皮用手按成薄片，然后将馅包起来即成黑芝麻汤圆。

8.水开后放入汤圆，中火煮至每个都漂浮即可。

用奶酪代替猪油，粘合汤圆馅料，奶香四溢；金黄颜色是加了红薯泥。

二.【红薯奶酪汤圆】

皮料：红薯泥、水磨糯米粉、白砂糖

馅料：核桃仁、熟黑芝麻、奶酪、白砂糖

做法：

1.将核桃仁用刀切成小粒状，放入锅中翻炒至颜色发黄时加入熟黑芝麻。

2.再翻炒几下就加入奶酪块，全程最小火。

3.炒至奶酪全部融化，与核桃仁、黑芝麻相互融合，加入适量的白砂糖拌匀即可关火晾凉备用。

4.煮熟的红薯去皮用小勺按压成泥。

5.加入适量糯米粉、清水、白砂糖，调拌成软硬适中且不黏手的面团，水要分次试探着加。

6.将面团滚成长条再依次切成同等大小的剂子。

7.取一个小剂子，在手中按扁成片状，.放馅料，收口滚圆即成。

8包好后一次吃不完可以排整齐放冰箱冷冻至硬，然后再装保鲜袋，随吃随取。

9.煮汤圆时拿出无需解冻，放入烧开的水里，用勺在锅底轻轻的推动一圈以防粘锅。

10.然后中火煮至汤圆全部漂浮即可。

小贴士：红薯掺了糯米粉甜味会变淡，所以面团里也要加入少许白砂糖

用牛轧糖，滚成元宵 ，易做到跟玩似的

三【牛轧糖元宵】

材料：牛轧糖，水磨糯米粉，清水。

工具：筛子，大号碗2只，喷壶（可以不用）

做法：将牛轧糖对半切开，放筛子里喷上水，或者过一下碗里的水。

将沾了水的牛轧糖放进糯米粉中，让它均匀的粘满粉。

拿出放筛子中轻轻喷水一层，或者快速的过下碗里的水。

然后将它扣入糯米粉中，晃动面粉碗，让它裹一层干粉。

就这样将滚了干粉的再次沾水。

沾水后再次的滚满干粉，反复数次，直至滚成圆圆的汤圆。

可以分两拨做，这样就能让裹了干粉的有多余时间吸附。

让汤圆滚到自己想要的大小，或者个个都圆溜溜的即可。

锅中水开放入汤圆，中火煮至汤圆全部漂浮即可盛出。

无糖无油版汤圆，不齁甜不油腻，甜味来自红枣，香味来自黑芝麻，好吃又营养

四【红枣黑芝麻汤圆】

汤圆馅：熟黑芝麻粉170克，枣泥150克

汤圆皮：水磨糯米粉260克，红枣汤220克

做法：

1.大红枣跟清水一起放入锅中，开锅后转中火煮至红枣全部沉底柔软，汤汁甜甜的即可关火。

2.将枣捞出，剥皮去枣核，取枣泥待用，煮枣的汤也过筛待用。

3.熟的黑芝麻用料理机打成粉。

4.黑芝麻粉中加入枣泥拌匀即成汤圆馅。

5.糯米粉中加入煮枣的汤。

6.用筷子搅拌至无干粉。

7.再用手和成光滑面团，然后盖保鲜膜醒面10分钟。

8.将面团均匀揪成小剂子，皮15克/个，馅10克/个，分别在手心里滚圆排列放置待用。

9.用手将汤圆皮捏成圆形扁片，中间放上馅球，包紧滚圆即可。

10.锅中水开后放入汤圆，轻轻搅拌后中火煮至汤圆全部漂浮即可捞出。

小贴士：

1.黑芝麻一定得用炒熟的，因为生芝麻有的味道会微苦。

2.煮的枣汤枣泥，甜度不定，所以要品尝下，若汤圆馅不甜可以再加点糖，馅料偏甜跟无味的糯米皮搭配起来汤圆口感才能刚刚好。

3.汤圆皮要和的稍微干一些操作时才不粘手，面团太软就不好操作了。

4.包好的汤圆还可以立即带着托盘一起放冰箱，速冻成型后再取下装袋。

超市里买了的黑洋酥馅，就是黑芝麻馅，又加了些干果：大杏仁、核桃仁、蔓越莓，打碎跟黑芝麻馅拌一起。减轻了甜腻感，吃起来也就更清爽，尤其蔓越莓的加入，淡淡酸甜很可口

五【蔓越莓黑芝麻汤圆】

皮料：糯米粉200克，滚水70克，温水85克。

馅料：大杏仁35克，小核桃仁35克，蔓越莓40克，奶油奶酪35克，黑洋酥馅料（黑芝麻馅）110克。

做法：

1.将大杏仁、小核桃仁、蔓越莓，一起倒入破壁机中，研磨成泥。

2.然后将打碎的干果，黑洋酥馅、奶油奶酪，都放入碗中，用小勺拌匀即成汤圆馅。

3.糯米粉放入碗中，倒入刚烧开的滚水70克，先烫熟少部分的粉至半透明状。

然后再加入温水85克，和成光滑面团，干湿度以不粘手为准。

将面团跟馅料，各分成皮20克/个，馅15克/个，揉成圆球待用。

用手将汤圆皮球捏成圆形扁片，中间厚边缘薄的薄片，然后放上馅球，包紧收口再次滚圆即可。

锅中水开后放入汤圆，用勺子轻轻推动着水，让汤圆转起来不粘锅底，然后中火煮至汤圆全部漂浮即可捞出。

因为糯米粉不像小麦面粉那样有筋性，所以有人喜欢先煮熟一个小糯米面团，再跟大面团揉在一起，说这样延展性会好很多，不开裂。

更省事的是不用煮，直接用滚水烫熟一小部分糯米粉，然后再加温水和成大面团，这样也会增加弹性。就算汤圆皮擀的再薄，都不开裂，好包馅，道理如烫面油饼的面团一样，黏软。