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怎样做汤圆不开裂?只需记住3招

记住3招,分分钟吃上自制的汤圆。

一:温热水和面,这样会更具黏性,糯米面团不会散的开裂。糯米粉跟普通的面粉不同,吸水量很大,最好边搅拌边试着加水。面团和好的标准是软而不粘手。

二:和好的面团要随时就包,糯米面没有醒面这步,更不能放过夜,因为时间长了面团会失去弹性,容易开裂。

三:水开加入汤圆后要转中小火煮,因为大火太猛,会将汤圆皮煮开口,尤其包的。

一.【黑芝麻汤圆】

馅料:熟黑芝麻70克,熟花生米30克,核桃仁20克;白糖25克,猪油20克。

皮料:糯米粉150克,水120克。

做法:

1.将熟的黑芝麻、花生米、核桃混合后研磨成粉。

2.加入白糖和猪油。猪油,可以用一小块肥猪肉,放入锅中小火煎熬至出油。

3.用小勺拌匀至能成团的状即成汤圆馅。

4.糯米粉中,边加水边用筷子搅拌成大块的面絮,至碗内很少干粉了即可。

5.然后和成光滑面团,干湿度以不粘手为准。

6.将面团跟馅料,各分成皮20克/个,馅14克/个,揉圆待用。

7.皮用手按成薄片,然后将馅包起来即成黑芝麻汤圆。

8.水开后放入汤圆,中火煮至每个都漂浮即可。

用奶酪代替猪油,粘合汤圆馅料,奶香四溢;金黄颜色是加了红薯泥。

二.【红薯奶酪汤圆】

皮料:红薯泥、水磨糯米粉、白砂糖

馅料:核桃仁、熟黑芝麻、奶酪、白砂糖

做法:

1.将核桃仁用刀切成小粒状,放入锅中翻炒至颜色发黄时加入熟黑芝麻。

2.再翻炒几下就加入奶酪块,全程最小火。

3.炒至奶酪全部融化,与核桃仁、黑芝麻相互融合,加入适量的白砂糖拌匀即可关火晾凉备用。

4.煮熟的红薯去皮用小勺按压成泥。

5.加入适量糯米粉、清水、白砂糖,调拌成软硬适中且不黏手的面团,水要分次试探着加。

6.将面团滚成长条再依次切成同等大小的剂子。

7.取一个小剂子,在手中按扁成片状,.放馅料,收口滚圆即成。

8包好后一次吃不完可以排整齐放冰箱冷冻至硬,然后再装保鲜袋,随吃随取。

9.煮汤圆时拿出无需解冻,放入烧开的水里,用勺在锅底轻轻的推动一圈以防粘锅。

10.然后中火煮至汤圆全部漂浮即可。

小贴士:红薯掺了糯米粉甜味会变淡,所以面团里也要加入少许白砂糖

用牛轧糖,滚成元宵 ,易做到跟玩似的

三【牛轧糖元宵】

材料:牛轧糖,水磨糯米粉,清水。

工具:筛子,大号碗2只,喷壶(可以不用)

做法:将牛轧糖对半切开,放筛子里喷上水,或者过一下碗里的水。

将沾了水的牛轧糖放进糯米粉中,让它均匀的粘满粉。

拿出放筛子中轻轻喷水一层,或者快速的过下碗里的水。

然后将它扣入糯米粉中,晃动面粉碗,让它裹一层干粉。

就这样将滚了干粉的再次沾水。

沾水后再次的滚满干粉,反复数次,直至滚成圆圆的汤圆。

可以分两拨做,这样就能让裹了干粉的有多余时间吸附。

让汤圆滚到自己想要的大小,或者个个都圆溜溜的即可。

锅中水开放入汤圆,中火煮至汤圆全部漂浮即可盛出。

无糖无油版汤圆,不齁甜不油腻,甜味来自红枣,香味来自黑芝麻,好吃又营养

四【红枣黑芝麻汤圆】

汤圆馅:熟黑芝麻粉170克,枣泥150克

汤圆皮:水磨糯米粉260克,红枣汤220克

做法:

1.大红枣跟清水一起放入锅中,开锅后转中火煮至红枣全部沉底柔软,汤汁甜甜的即可关火。

2.将枣捞出,剥皮去枣核,取枣泥待用,煮枣的汤也过筛待用。

3.熟的黑芝麻用料理机打成粉。

4.黑芝麻粉中加入枣泥拌匀即成汤圆馅。

5.糯米粉中加入煮枣的汤。

6.用筷子搅拌至无干粉。

7.再用手和成光滑面团,然后盖保鲜膜醒面10分钟。

8.将面团均匀揪成小剂子,皮15克/个,馅10克/个,分别在手心里滚圆排列放置待用。

9.用手将汤圆皮捏成圆形扁片,中间放上馅球,包紧滚圆即可。

10.锅中水开后放入汤圆,轻轻搅拌后中火煮至汤圆全部漂浮即可捞出。

小贴士:

1.黑芝麻一定得用炒熟的,因为生芝麻有的味道会微苦。

2.煮的枣汤枣泥,甜度不定,所以要品尝下,若汤圆馅不甜可以再加点糖,馅料偏甜跟无味的糯米皮搭配起来汤圆口感才能刚刚好。

3.汤圆皮要和的稍微干一些操作时才不粘手,面团太软就不好操作了。

4.包好的汤圆还可以立即带着托盘一起放冰箱,速冻成型后再取下装袋。

超市里买了的黑洋酥馅,就是黑芝麻馅,又加了些干果:大杏仁、核桃仁、蔓越莓,打碎跟黑芝麻馅拌一起。减轻了甜腻感,吃起来也就更清爽,尤其蔓越莓的加入,淡淡酸甜很可口

五【蔓越莓黑芝麻汤圆】

皮料:糯米粉200克,滚水70克,温水85克。

馅料:大杏仁35克,小核桃仁35克,蔓越莓40克,奶油奶酪35克,黑洋酥馅料(黑芝麻馅)110克。

做法:

1.将大杏仁、小核桃仁、蔓越莓,一起倒入破壁机中,研磨成泥。

2.然后将打碎的干果,黑洋酥馅、奶油奶酪,都放入碗中,用小勺拌匀即成汤圆馅。

3.糯米粉放入碗中,倒入刚烧开的滚水70克,先烫熟少部分的粉至半透明状。

然后再加入温水85克,和成光滑面团,干湿度以不粘手为准。

将面团跟馅料,各分成皮20克/个,馅15克/个,揉成圆球待用。

用手将汤圆皮球捏成圆形扁片,中间厚边缘薄的薄片,然后放上馅球,包紧收口再次滚圆即可。

锅中水开后放入汤圆,用勺子轻轻推动着水,让汤圆转起来不粘锅底,然后中火煮至汤圆全部漂浮即可捞出。

因为糯米粉不像小麦面粉那样有筋性,所以有人喜欢先煮熟一个小糯米面团,再跟大面团揉在一起,说这样延展性会好很多,不开裂。

更省事的是不用煮,直接用滚水烫熟一小部分糯米粉,然后再加温水和成大面团,这样也会增加弹性。就算汤圆皮擀的再薄,都不开裂,好包馅,道理如烫面油饼的面团一样,黏软。

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