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虾冷水煮还是热水煮 ?区别大?牢记3诀窍,虾肉q弹味道鲜美

煮大虾,看似十分简单,但是却暗藏很多的小技巧和门道,同样的大虾不同的人煮出来的口感和味道完全不同。

而这就和大虾到底是用冷水煮还是热水煮有很大关系,很多人觉得大虾只要煮熟就行了,这对虾肉能有什么影响呢?

大家还别不信,影响非常的大,像是为啥有些人煮出来的虾肉口感q弹有韧性,而有些人煮出来的大虾肉吃起来口感发柴,一点嚼劲都没有呢?而且还有些人煮出来的大虾还有很大的腥味。

其实这些都和煮大虾时,是冷水下锅,还是热水下锅有很大关系,所以下面咱们就说说煮盐水虾的时候,到底是用冷水还是热水,虾肉的口感如何才能保持q弹有嚼劲,牢记3诀窍,人人都能变大厨。

煮盐水虾时,到底是用冷水煮还是热水煮?

很多人煮大虾时,就随意将大虾放到冷水锅中煮,一部分人是觉得冷水和热水没啥区别,还有些人认为,冷水下过煮出来的大虾更干净,因为细心的网友们都会发现,无论是冷水煮大虾,还是热水煮大虾,在煮熟后,水面都会漂浮一层脏东西。而一般冷水煮大虾,漂浮的脏东西更多。

所以很多人就认为冷水煮出来的大虾吃起来更加干净,虽然看上去很合理,实际上这种想法确实错误的,因为在煮大虾时,水面上漂浮的物质,并非全是脏东西,漂浮上来的杂志包含了虾肉组织中残留的血液,以及一些杂质,还有一些油脂,和虾肉。

所以从这里我们可以看到,冷水下锅水面上漂浮的物质虽然比较多,但是却并非都是脏东西,相反还有很多好吃且有营养的物质,像是飘浮物质含有的油脂,其实就是虾油,还有一些虾肉。

冷水下锅煮大虾,之所以在水面上漂浮的物质比较多,主要有两个原因:

第一点:是因为冷水下锅煮大虾,整个煮虾的时间比较长,而大虾肉质本身就比较嫩容易熟,再加上外壳很薄,所以长时间煮制的话,就会流失很多营养物质,虾肉也会被煮的变老,吃起来没有q弹的口感,大虾的鲜美味道也会流失到水中,所以水面表面的物质和泡沫就肯定会多,像是有时候我们发现漂浮在水面的物质有红色的,其实这就是大虾煮过劲了,虾肉被煮散了才会飘到水面。

第二点:还有一种比较特殊的情况,也会造成大虾在煮的时候,水面会出现很多的物质,就是买的大虾不新鲜。

煮大虾还得是热水下锅

大虾肉质想要q弹,味道鲜美的关键,主要还是在于火候,冷水下锅因为煮制时间长,无论是大虾的味道还是营养物质,以及虾肉的口感,都会有很大的流失。

所以煮盐水虾,最好是,先将水烧开后,再下入大虾煮,高温短时间煮,可以保证q弹口感,以及大虾鲜美味道,更保证了大虾的营养不流失。

像是很多人担心的一个问题,大虾煮的时间太短,会不会不干净,其实完全没必要担心,因为大虾内真正所含的脏东西其实都在虾胃中,虾胃中含有重金属和脏东西,而虾胃是在虾头的盖子那块,其次就是大虾本身就很容易熟,所以热水煮时,虾肉残留的血很容易被煮出来。

煮大虾,牢记3诀窍,虾肉鲜美无腥味,肉质q弹

在我们买回来活的大虾时,一定不要直接下锅煮,切记这一点,因为很多不良商贩为了保证大虾的存活率,所以在水中会加入孔雀石绿,而孔雀石绿具有杀死海鲜表面真菌,寄生虫以及对水霉病有特效。

但是孔雀石绿这种杀菌剂,却是有毒的,可致癌,所以买回来的活虾一定要先放到清水中,再加点盐,浸泡20分钟以上,这样就可以去除一些孔雀石绿。

煮大虾,牢记3诀窍

诀窍一,大虾不腥

买回来的大虾,将虾须和虾脚用剪刀去掉,然后再从虾头的后盖出,将虾胃用手挤压出来,此时你会发现虾胃连接着一条线,而这条线就是腥味很重的虾线,一并拽出来就可以了。

诀窍二:放黄酒

大虾清理好后,切记要用烧开的水煮,然后放入适量黄酒可以去除虾的异味,同时煮大虾时,切记一点,水面漂浮的杂志沫子一定要捞出来扔掉,因为这些浮沫上会含有一些脏东西,而这脏东西的异味比较重,如果长时间在水中煮的话,浮沫中的腥味就会被煮进水中,所以会影响虾肉的味道。

诀窍三:大虾入味

很多人会好奇,大虾用热水煮的时间短,那还能有盐味么?实际上我们煮大虾的时候不用放盐,而是单独调一个盐水,放些葱姜,盐用热水化开自然放凉,然后将煮好的大虾放到盐水中浸泡,也就是说大虾入不入味,不是煮出来的,而是用盐水泡入味的,其次为了让大虾口感更加q弹,我们还可以在盐水中加入些冰块,让虾肉更加紧致。


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