炸薯饼的做法，面粉和此粉是绝配，蓬松暄软，放凉也不硬

主料：红薯一个大的、糯米粉100克、面粉300克
辅料：植物油（最好菜籽油炸的香）、白糖50克、酵母3克、和面加油50克

做法：1、把红薯洗净去皮小块，下蒸锅熟透，用筷子轻轻一扎即可碎的，就可以出锅了。

2、用勺子压碎或者加料理机打成泥，也可以用绞肉机打成泥，凉透以后，

3、把300克面粉和100克糯米粉、3克酵母搅拌均匀以后（加糯米可以把油饼炸的更软糯，凉了都不会发硬。

4、加白糖、红薯泥，植物油拌均匀，和成光滑的面团，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

5、就是我们常说的“三光”，手光，盆光，面团光，因为有红薯不同，加清水量不同，盖上发酵两倍大时，再多揉揉排掉空气，一般放在室温下醒2小时左右（冬天可以提前一夜制作面团）。放在冰箱里保鲜发酵，早上起来直接做油饼，可以做早餐吃了。

6、搓成长条分成小剂子，大小一样最好，这样炸熟透

7、把小剂子搓圆，抹上菜籽油用手压扁，这样好擀，擀成小圆片以后，用刀在中间划两刀，这样炸的时候不易鼓泡

8、热锅凉油，油热7成下油饼坯，要中小火慢炸，用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀。

9、先炸透一面，再翻炸另一面，炸到两面金黄色捞起沥油即可

可可的小贴士
1、油饼发面要软，加了红薯泥了，新疆的喜欢不加水，全用牛奶和面
2、一般和面用菜籽油多些，也可以加酥油和面，这样更酥软好吃
3、因为油饼坯是甜味的，炸的时候要中小火慢炸，特别易糊
4、下锅以后，油饼易起泡泡，可以用筷子扎破，这样空气没有了，油泼炸的特别受热均匀熟的快
5、一般面粉和糯米粉比例是：3：1比较好