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炸薯饼的做法,面粉和此粉是绝配,蓬松暄软,放凉也不硬


主料:红薯一个大的、糯米粉100克、面粉300克
辅料:植物油(最好菜籽油炸的香)、白糖50克、酵母3克、和面加油50克

做法:1、把红薯洗净去皮小块,下蒸锅熟透,用筷子轻轻一扎即可碎的,就可以出锅了。

2、用勺子压碎或者加料理机打成泥,也可以用绞肉机打成泥,凉透以后,

3、把300克面粉和100克糯米粉、3克酵母搅拌均匀以后(加糯米可以把油饼炸的更软糯,凉了都不会发硬。

4、加白糖、红薯泥,植物油拌均匀,和成光滑的面团,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

5、就是我们常说的“三光”,手光,盆光,面团光,因为有红薯不同,加清水量不同,盖上发酵两倍大时,再多揉揉排掉空气,一般放在室温下醒2小时左右(冬天可以提前一夜制作面团)。放在冰箱里保鲜发酵,早上起来直接做油饼,可以做早餐吃了。

6、搓成长条分成小剂子,大小一样最好,这样炸熟透

7、把小剂子搓圆,抹上菜籽油用手压扁,这样好擀,擀成小圆片以后,用刀在中间划两刀,这样炸的时候不易鼓泡

8、热锅凉油,油热7成下油饼坯,要中小火慢炸,用筷子轻轻按压油饼表面,让油饼受热均匀。

9、先炸透一面,再翻炸另一面,炸到两面金黄色捞起沥油即可

可可的小贴士
1、油饼发面要软,加了红薯泥了,新疆的喜欢不加水,全用牛奶和面
2、一般和面用菜籽油多些,也可以加酥油和面,这样更酥软好吃
3、因为油饼坯是甜味的,炸的时候要中小火慢炸,特别易糊
4、下锅以后,油饼易起泡泡,可以用筷子扎破,这样空气没有了,油泼炸的特别受热均匀熟的快
5、一般面粉和糯米粉比例是:3:1比较好

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