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淡淡糟香味
香糟笋尖
此菜根据南方的腌笃鲜创作灵感,将春笋用香糟汁加清汤煨制,最大限度呈现食材的本味,同时确保汤汁的透亮,春笋清甜爽口,突出淡淡的糟香味,几分春意尽在其中。
原料 鲜笋200克。
调料
香糟汁20克,盐3克,白糖2克,清汤250克。
制作
1.将春笋剥洗干净,取笋尖部位,打梳子花刀,用开水煮5分钟。2。锅内放入清汤烧开,加入香糟汁、盐、白糖调好味,下入笋尖改小火煨制,收浓汤汁即可。
香糟汁 五年陈花雕酒5千克、纯净水1千克、香糟泥500克、白糖250克、盐80克、味精50克充分拌匀,密封存放12小时,第二天用纱布过滤,滗出来的酒汁即为香糟汁。