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正宗老醋六样的家庭做法

老醋六样的做法:

海蜇、全贝、黄瓜、花生米、木耳、松花蛋、盐、海鲜酱、醋、白糖、小米椒

1 炸花生米:锅里倒水,把花生米放进去,大火煮3分钟左右,煮到外皮皱了,捞出来。

2 锅里倒油,调四五成热的中小火,油没热时把花生米放进去,温油蹲炸(小火慢慢炸)。花生米变色后捞出来,晃一晃会有哗啦哗啦响声

炸花生、腰果都可以用这种方法。

3 炸完的花生米捞出后,上下抖一抖,让它更快降温,不然容易糊。撒一点盐拌一下,防止返潮。

4 太厚的海蜇头片一下。锅里倒水,焯一下全贝。捞出全贝后,焯海蜇,一缩,马上捞出。

想去除海蜇的苦咸味,可以用淡盐水来泡或者温水冲洗几遍。

5 木耳提前用凉水泡发,之后放锅里焯一下。松花蛋提前蒸一下,对半切,这样就不会流心了。

松花蛋也可以磕一下蛋皮,放进微波炉里打一下。

6 黄瓜切成长条,去掉心儿,再切成丁。

7 焯过水的食材一定要挤水再放入盘中。所有食材都摆好。

8 碗汁:碗里放小米椒圈、海鲜酱、醋、白糖、盐,搅拌开。

醋和白糖的比例是3:2。也可以提前熬一下醋再放白糖,倒一点蜂蜜。海鲜酱让料汁更浓稠,能挂在食材上,也可以用蚝油代替。

9 把碗汁倒在食材上,就能吃了。


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