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萝卜羊肉煲的家常做法窍门,关键一步做好了,不腥也不膻,软烂更入味


萝卜羊肉煲的做法:

备用食材:带皮羊肉1000克,白萝卜1根,老抽1勺,生抽1勺,蚝油1勺,大蒜5瓣,生姜3片,青红椒适量,胡椒粉少许;

制作过程:第一步,羊肉或者是羊排剁成块,在锅中添上水,冷水放入羊肉,加上葱姜和少许的料酒,待锅开后,将锅面的浮沫撇干净,继续焯烫5分钟;

第二步,将羊肉从锅中捞出来,用温水冲洗干净,准备新的葱姜,分别切成段和片,大蒜剥皮后也切成片,白萝卜削去皮切成滚刀块,准备好食材就可以炒菜了;

第三步,炒锅中添上食用油,烧热后,放入葱姜蒜,小火炒出香味,将羊肉放入在锅中,加上生抽、老抽、蚝油和少许的白糖,翻炒至羊肉上色;

第四步,将切好的白萝卜也放入在锅中,快速翻炒均匀后,加上少许的小米辣翻炒,让白萝卜也可以上色,加上没过食材的开水,再加上点胡椒粉;

第五步,一同转入砂锅中,加上锅盖小火焖煮,待将羊肉焖煮软烂,加上葱段和青椒翻炒均匀后,稍微收下汁,加上少许的料酒,翻炒1分钟,出锅。

小编总结:羊肉和白萝卜是天生的一对,简单下锅一炖营养美味,这款萝卜羊肉煲,我家冬天经常会吃,从头暖到脚,全身都舒服,萝卜羊肉煲,用来当作宴客菜也有面子,这道菜将关键的一个步骤做好,不腥也不膻,软烂更入味,别总是在饭店吃,羊肉萝卜煲在家做很简单,将我分享的步骤以及小技巧做对,这道菜要比饭店的还好吃。

烹饪小技巧:

1、做这道菜,有一个关键的步骤要做好,这便是焯水,羊肉冷水下锅焯水,将其中的血水充分逼出,便可帮助去除羊肉部分的腥膻味,另外还可将羊肉事先放在冷水中浸泡,1-2个小时,同样也能去除腥膻味;

2、葱姜蒜的量可以多准备点,去腥提鲜,喜欢吃辣还可搭配点干辣椒,羊肉微微带着辣味,吃着更过瘾,老抽和白糖都可以帮助羊肉上色,但记得老抽不要放太多,否则容易发黑,喜欢上色更加漂亮的,可以事先炒糖色,将白糖炒至融化后放入羊肉上色,更加美观;

3、炖萝卜羊肉,需要加上没过食材的水,以免出现炖煮中途要加水的情况,要用开水炖煮,如果用冷水羊肉很容易会收缩发柴,出锅前烹入少许的料酒可以帮助去腥,不可少。

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