盘鳝的做法: 舌尖上的美味
除了杀鸡之外,这个季节也正是盘鳝上市的时候。在小镇上市场有不少商贩叫卖野生黄鳝,味道吃起来更加正宗。不过这种野生的黄鳝价格也不便宜,一般都得好几十块一斤。
挑黄鳝也是有讲究的,做盘鳝需要挑选个头适中的黄鳝,不能太大也不能太小,买回来之后用清水冲洗几遍洗干净。
宜城盘鳝肉嫩味鲜,食之香酥可口,难以忘怀,营养价值远胜于剖开后爆炒清炖,是以前专为楚王做的一道“宫廷菜”。
盘鳝的做法也是非常讲究的,并不是像我们平常那样将鳝鱼开膛破肚,而是将黄鳝放入烧热的铁锅内让它自蹦身亡,然后出去粘液,用清水洗净,再入锅放入麻油小火煎,等到黄鳝变软卷曲成圈时再放入盐、花椒、姜、蒜、辣椒等各种调料,吃盘鳝一般都会辣辣的比较够味。
一盘香气扑鼻的黄鳝端上桌,吃起来也是要讲究技巧的。对于初次来宜城的客人来说,看着盘子里微张着嘴的鳝鱼真的不知道该如何下口。会吃者动作气势磅礴,像挥戈千军万马,极富情趣。正确的吃法是先用筷子夹牢盘鳝头,轻轻咬断脊骨不放,用筷子用力撕开后吃掉,再咬破喉撕掉下层吃掉,抛去头和肠子,一条盘鳝便被“消灭”了。
吃过宜城盘鳝的人都对它赞不绝口,一盘美味的盘鳝不知俘获了多少食客的心。宜城盘鳝和宜城大虾以及干炸仔鸡名列宜城三大名菜也是名至实归!