咸鲜的鲁菜分为哪三大菜系。除了胶东菜,那两派你知道吗?
鲁菜代表——葱烧海参
细说鲁菜源流
济南菜 孔府菜 胶东菜
青岛市饭店和烹饪协会会长杨岩介绍,孔孟儒家学派奠定了中国饮食的审美方向——精细、中和、健康。鲁菜在宋朝以后就成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对北方各地的菜品影响较大。
一般来说,鲁菜大体由济南菜、孔府菜、胶东菜组成的。三种菜系分别代表了山东美食的特征,那就是——
济南菜——主打民间美味;孔府菜——主打隆重礼道;胶东菜——主打渔家海鲜。
济南菜
指济南、德州、泰安和淄博一带的菜肴,济南菜取材广泛,菜品色泽浓烈,讲求豪放。济南菜以汤菜为一大特色,济南菜系中名品代表作有很多。
孔府菜
主要指孔子家乡曲阜菜肴。 “食不厌精,脍不厌细”是孔子的饮食经验,而孔府菜则是他的这种饮食理念的具体体现。孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来,是鲁菜中的官府菜。
胶东菜
包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。靠海吃海,因而胶东菜也以烹制海鲜见长。胶东菜的烹制方法讲究鲜活清淡,口味以咸鲜嫩滑为主。