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牛肉用高压锅炖多长时间才能烂,鲜美不柴软烂入味

第一,选肉

炖牛肉就是我们通常说的红烧牛肉,应该选择什么样的牛肉做这道菜呢?

我们可以选择有肥有瘦的这种肉,如牛腩,还可以选择带骨头的,比如牛尾骨。全瘦肉,或牛腱子肉不适合哦。


第二,炖烂的有效方法

大家都知道牛肉的肉质比较紧实,要想把它炖烂得有一些方法。

炖牛肉的时候,加入西红柿,或山楂,可以帮助牛肉快速地炖烂,同时也可解腻。


还有一种方法,就是用高压锅,只需要加压20分钟左右。


没有高压锅,普通锅就要一次性加入足够的热水,中途加水,牛肉会变得紧实,就会出现怎么煮都炖不烂的结局,大火煮开后,转小火慢炖,大约需要一个小时。


第三,怎样去除牛肉的腥异味?

牛肉虽炖烂了,但是一股的腥味,根本就谈不上鲜美,毁了这锅牛肉。去除异味的方法一定要按这几步去操作,哪一步做得不到位,都会很难去除异味。

1.牛肉先泡在水中泡出血水。


2.焯水,冷水下锅,煮出血污,捞出清洗干净。

3.使用一些香料,最简单的就是洋葱或小葱、大葱和生姜,还可加入一些大料、丁香、香叶、花椒、橘子皮、山楂和西红柿等。


下面就用一个实例来说一下吧,我今天在回民商店买了两斤多的牛尾骨,回到家加入了一些胡萝卜,还有土豆炖了满满一大锅,当饭又当菜,吃地超满足啊。

看看我是怎么样做的吧

主料:牛尾骨1200克、土豆600克,胡萝卜600克

香料:西红柿400克、洋葱300克、生姜10克、橘皮2-3块、红枣五个

这次我没有用八角等香料,一样非常的鲜美,又无腥味。

西红柿,增香、增色、提味,会让肉更容易煮烂,同时也可解腻。

洋葱,可去异味,洋葱加热后会变甜,甜就是提鲜剂。

红枣,增强浓郁的香味,还可以让肉的颜色好看,红润润的。

,去腥,是我们平常最经常用到的

橘皮,去腥开胃解腻。


制作:

1.牛尾骨浸泡在温水中,半小时到一个小时,泡出血水。

2.将牛尾骨清洗干净,换上干净的清水上炉煮开1-2,煮出大量的血污,捞出清洗干净。

焯水的时候可以放几片生姜或者是一勺料酒,不过我从来都是用清水。

3.将焯过水的牛尾骨放的炒锅里,不需要放油,加入生姜和洋葱一起炒。

4.生姜和洋葱炒出香味后,放切块的西红柿继续炒。

5.西红柿炒软,炒出沙,倒入1.5汤勺的老抽翻炒均匀。


6.然后加少量的清水,还有橘皮和红枣翻炒均匀。


7.把牛肉移入高压锅中,选择牛羊键加压25分钟。

8.高压锅自然解压后,检查一下牛肉是不是已经煮烂了。如果用筷子轻易的就可以穿破就证明牛肉是炖好了,然后加点盐调味。


9.再将我们今天准备的配菜胡萝卜和土豆平铺在牛肉的上面,盖上锅盖再加压5分钟。


10.还是自然解压后,打开锅盖,全部翻拌均匀就可以享用了。

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