面粉

做煎饼适合选用中筋面粉为优，

馅料

酸菜馅饼的馅料，我是选用的五花肉为原料，和东北农家自制的酸菜，首先把五花肉的皮去掉，切小碎粒，再剁成馅，而酸菜是无盐腌渍的，我们只需把它多清洗几遍，挤干水，再切成碎沫，之后，把酸菜的水再次挤干，放进肉馅里，加入适量的食盐、酱油、蚝油和五香粉把它搅拌上劲之后，放一傍备用。做饼的面团要比较软的。

下面开始和面的步骤，和面很至关重要哦

第一步：用个青花瓷大碗，倒入300克的中筋面粉，加入3克盐、3克酵母，用50度的热水烫面，烫过的面做成成品之后不会发硬，边倒边搅拌，成软软的面坨。

第二步：这一步就是加油了，和面的时候多加点油去揉搓，令油与面坨完全融合到一起就可以用保鲜膜封好，让它醒发两个小时。为什么用油？因为油可使面坨能更软，而且可以增加它的延展性，怎么撑都不会破皮，比用手搓手套膜更方便。

第三步：面醒发好了，用手一扯，可以拉至很长而不断就可以。案板上抹点油，把面团放上去，不用揉搓排气，直接轻轻的搓成长条，分成6个50克的挤子，取一个挤子在案板上用手轻轻的撑开，4边要薄一点中间厚，也可以直接拿手上来撑薄，不会破的不用怕，然后取适量的馅放在中间摊开馅，再用包包子的方法把它包圆形。

第四步：全部饼胚做完，平底锅加少许油烧5成热，饼胚放进去，用手轻轻把它慢慢压平，小火慢煎，煎定型之后给它来个番面继续煎定型，再番面煎至两面金黄，50的饼胚煎熟，大概需要8分钟，因为用的不是电饼铛，平底锅煎的需要常番面才可以煎得很漂亮的金黄色，而且不比电饼铛煎得差。

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