中国的四大名面是什么,你知道吗?
很多人以为,北方人的面条做得好吃,想要吃面条,还要到北方吃正宗的手擀面。但说实话,这样的想法实在太狭隘,因为面条并非北方人专属,因为北方人多吃面食,面条的出现率较高,所以给人一种他们说做面高手的感觉。实际上南方的面条一点不比北方差,只不过不同地区的人,喜欢吃的面条口感不同罢了。
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很多人认为,北方面条劲道可口,面条本身就很好吃。但南方的面条同样美味,只是吃面的重点不在面条上,而是在和面搭配在一起的调料上,这里的调料,可以是酱料,可以是浇头,可以是汤头,和北方人吃面加的面卤是一个道理。在中国,虽然号称有“十大面条”的排名,但真要说最出名的,还是“四大名面”。
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1、山西的刀削面
山西的刀削面,曾经风靡全国,几乎每一座城镇,你都能找到一家做刀削面的街头小店。不过,对于山西人来说,一碗好吃的刀削面,并不是光看店门口那削面的噱头就足够了。在山西,光是刀削面就被分成大同、晋中、晋南三个地方和三个流派,也许只有从小吃刀削面的山西人才能清楚分辨出来吧。
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怎么区分三种刀削面?重点就在削面的刀,各不一样。大同刀削面用的叫“勾刀”,永济人用的叫“片刀”。大部分在外地开设的刀削面都是用“片刀”制作的,削出来的面条宛如柳叶一般,考验削面师傅的技术。
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2、山东的伊府面
传说山东的伊府面,应该是方便面的原形,在中国已经有300多年的历史,发明方便面的安藤百福本来是中国人,后来到了日本才换姓,改姓安腾。有不少学者认为,安藤百福在中国见识了山东的伊府面,到了日本后,借由伊府面的基础发明了方便面。当然事实是怎么样的,我们也不知道。
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伊府面,其实是将加了鸡蛋的蛋面放入油锅中油炸,去除掉水分后捞出的面条,因为油炸后,蛋面的质地出现蜂窝状,容易吸收汤汁。二次烹饪,伊府面和汤汁结合在一起,吃起来格外美味,大受好评。
3、武汉的热干面
被认为是到了武汉必须吃的热干面,在武汉人看来是最好吃的早餐。热干面的种类其实很多,虽然主要的调味料就是芝麻酱,但是可以加上虾米、雪菜肉丝、三鲜等其他食材,和芝麻酱一同搅拌均匀,趁热食用最香。很多武汉人已经练就了边走路赶车,边吃热干面的技术。
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4、四川的担担面
在日本,四川的担担面一定是最流行最受欢迎的中国面条。四川担担面的精华,就在调料的麻辣鲜香。传说担担面来源于四川当地的挑夫们,因为面条是用扁担装着,扁担一边是煮面的汤锅,另一边是加入面条里的调料,所以有了担担面的叫法。想要吃四川担担面,不仅要能吃辣,还要能吃麻。一般在四川当地,随便找一家担担面店,味道都不错。
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这四大名面,各自占据北方和南方,山西和山东是北方,武汉和四川则是南方,分配均匀,谁也不让谁。所以别说北方人才会做面条,南方人做出来的面条味道一样好。