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芹菜炒牛肉末怎么炒好吃又嫩,鲜香下饭!


食材:

牛肉、芹菜、淀粉、老抽、生抽、耗油、姜、蒜、鸡蛋、小米椒、麻香嘴花椒油

做法:

1、牛肉洗净切成粗细均匀的条状,顺着横断面的纹理切,炒熟不会断

2、加入蛋清搅拌,再加入生抽、老抽、蚝油、一点豆瓣酱、淀粉、一点食用油,继续搅拌均匀,腌制15分钟左右

3、芹菜洗净切段,姜切丝,蒜切瓣,小米椒切滚刀

4、热锅下油,油热后加入牛肉翻炒至变色盛出。下锅炒之前要把腌出来的水沥干,否则牛肉里的水太多就变成了煮,影响口感。

5、就着之前的油,下配菜翻炒至断生,加入牛肉,再加入一点生抽和耗油一起翻炒,起锅前再来点麻香嘴花椒油就可以了。

这道菜,要注意炒的时长不能长,一旦时间长了,芹菜少了脆生的口感,牛肉炒老了,不仅口感不好,菜里的汤汁还多,品相也不好看。

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