中式面点基础理论知识

面食是指用面粉制作而成的食物，面粉就是小麦粉，由小麦粉研磨加工而成。中式面食小吃历史悠久，口味丰富，品种繁多，主要有包子，馒头，面条，饺子，西餐面包以及各种烤饼等，想要做好面食，面粉的选择很重要，今天“贾不假包子”就带你了解下面粉的基础知识。

低筋面粉

低筋面粉也叫蛋糕粉，是指水分13.8%以下的面粉，含有丰富的蛋白质，一般情况下这种面粉主要用来做蛋糕、酥皮点心、饼干等，低筋面粉因为蛋白质少无筋力，做出来的蛋糕非常松软酥脆。

中筋面粉

中筋面粉是指一般的普通面粉，蛋白质的含量大概在11%左右，这种面粉适合做各种中式面点，比如馒头，面条包子等等，“贾不假包子”表示中筋面粉做出的面点吃起来软中带点劲道。

高筋面粉

高筋面粉也叫面包粉，蛋白质的含量平均在13.5%左右，很光滑手抓不容易成团，因为蛋白的质含量高，筋度强，“贾不假包子”建议这种面粉适合做具有弹性的面点，比如油条，春卷，高级面包等等。

澄粉

澄粉又叫澄面，也叫小麦淀粉，通俗来讲就是生淀粉，也是一种无筋面粉，除了可以直接使用外，还可以通过加工制作成各种淀粉以及水解产品等等，“贾不假包子”提醒您澄粉适合做各种点心，例如肠粉、虾饺等。

全麦面粉

全面面粉是指小麦粉中包含外层的麸皮，想必其他面粉，全麦面粉很粗糙，口感一般，但是有着浓浓的麦香味，含有丰富的维生素，是天然的营养食品，通常是用来做全麦面包、西饼等点心。