虾的营养误区

虾还含有很多营养成分，需要特别纠正的，是对钙和虾青素的误区。

• 1、钙

虾的钙含量也很高，但主要都在虾壳里，我们吃虾一般都把虾壳去掉了，即使连壳一起吃，壳太坚硬，不好消化，能吸收的钙也很有限，虾壳吃多了还伤胃呢。

但是小虾米可以吃，虾米的皮比较软，更好消化，适当吃些小虾米对骨骼是有好处的，比如打汤、蒸蛋、调饺子馅时，加一把虾米进去，既有营养，又可以提鲜，比鸡精、味精还好用。

• 2、虾青素

虾青素也主要是在虾壳里，新鲜的虾是透明的青色或黄色，一煮熟就变红了。因为原本虾青素是和蛋白质结合在一起的，显现不出它的本色。但高温加热后，蛋白质变性，虾青素就会游离出来，显现出它本来的红色了。

虾青素是目前已知的天然存在的最强抗氧化物，是其它常见抗氧化物比如β-胡萝卜素、花青素、维生素E、维生素C等的几十倍、几百倍甚至几千倍。

现在关于虾青素的保健品和护肤品很多，但虾青素在实际运用中产生的效果是否和实验中一般强大，还需要更多的研究和数据证明，所以，大家不用过度追捧。

也不要认为吃几只虾就能抗氧化，因为虾壳你都扔了，即使把虾壳吃了，大部分虾青素也是很难吸收的。

• 3、虾和维生素C或富含维生素C的水果同吃会中毒

这条流言传播了很久，尽管很多专家，甚至连央视都出来辟谣，这个谣言还是隔三差五的出现在我们眼前。

说虾和维生素C同吃会中毒的根据是，虾含有五价砷，本身无毒，但维生素C具有还原性，会把五价砷还原成三价砷，三价砷有剧毒，其代表就是砒霜。看起来中毒是实锤了，然而，真相是，虾中所含的砷转化成三价砷，要导致中毒，你得吃下几十斤甚至几百斤虾才可能。虾和维生素C同吃，不是被毒死的，是被撑死的。

虾和富含维生素C的水果同吃，想中毒就更困难了，你不仅要吃下几十斤虾，还要吃下几百斤水果。不知道哪个大胃王来挑战一下？

但有人说，自己吃了虾又吃水果，结果真的上吐下泻了，这不是中毒了吗？亲，砒霜是剧毒啵，砒霜中毒只是上吐下泻而已？

虽然虾和水果同吃不会砒霜中毒，但有些水果确实不太适合和虾一起吃。

虾是高蛋白食物，有些水果含有大量的鞣酸，鞣酸会和蛋白质结合成不能被消化的物质，不仅影响蛋白质的吸收，还会刺激肠胃，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。

富含鞣酸的水果，常见的有葡萄、石榴、山楂、柿子、橘子等，还有菠菜、茶叶、笋、山核桃等也含有比较多的鞣酸，它们的特点就是口感有点涩。

虾和其它水果同吃，是不会有什么问题的。但一般水果我们建议放在两餐之间或饭后2小时吃，不影响正餐的消化，也可以起到承上启下的作用。饭后吃水果至少也要间隔半小时。

虾，我们可以放心的吃。

快速剥虾有窍门

虾用来做菜，常常都需要剥虾壳，这是个技术活儿，没剥过虾的人觉得很容易，真剥起来可比想像中难。

• 1、生剥

方法：我以前剥虾都是生剥，先把虾头拧下来，再轻轻一拽，把虾线也拽出来。再把虾壳一节一节剥下来。

优点：保持虾的鲜嫩和口感。

缺点：生虾的虾壳和虾肉连得很紧，剥下来有点费劲，而且可能还会连着肉一起剥下来。1分钟也只能剥1、2只虾，而且剥出来的虾也不完整。

推荐指数：☆

• 2、焯水后再剥

这是我常用的方法。

方法：先把水烧开，再把虾放到沸水中，一变色就捞起来，正常剥就行。剥起来很快，几秒钟就能剥好一个。

优点：速度快，总体用时短，即用即剥，而且能得到非常完整的虾型，连虾尾都完好无损。

缺点：有些人认为，虾焯过水了，再炒的时候就不够香、不入味，又或者说影响肉质等，我觉得这些都是次要的，做家常菜而已，又不是厨神比赛，这些缺点完全可以忽略不计。

焯过的虾，虾线不太好去，可以先把虾线去掉后再放入沸水中，这也不算缺点。

推荐指数：★★★★☆

• 3、冷冻后再剥

这是从电视上学到的方法。

方法：先把虾放入冰箱冷冻层冷冻30分钟，再拿出来。一手抓住虾的尾部，一手把虾扶直，抓住虾尾的手用力一挤，就能把虾完整的挤出来了。

优点：剥虾速度很快，几秒钟剥一个，虾型也比较完整，只是缺了虾尾。而且能保留虾的鲜嫩，接下来怎么烹饪都不受影响。

缺点：剥只要几秒，但是还得冷冻30分钟呐，总体时间也不算短了，如果着急用的话，这个方法不行。

冷冻30分钟，虾并没有结冰，也没有明显变硬，但温度绝对是很低的，剥不了几个，手就被冻得生疼，而且用力挤的时候，虾壳也会硌得手疼。这种方法，实在不适合我这种细皮嫩肉的“小女子”（捂嘴笑）。糙老爷们可以试试（再次捂嘴笑）。

推荐指数：★★★★

• 剥好的虾对比：

左边的是冷冻法，除了没有虾尾，虾型还是很完整的。

右边的是焯水法，连虾尾都完好无损。

中间的是生剥法，为了看得更清楚，我放到热水里烫了一下，明显看到缺了不少肉。

虾的新吃法

• 冬瓜虾仁

▼材料：冬瓜400g，鲜虾半斤，蒜5瓣。

▼做法：

☞1、冬瓜去皮、切块，蒜去皮、剁成蒜末，虾去壳、去虾线。

☞2、油锅烧热，爆香蒜末，倒入冬瓜，翻炒2分钟。

☞3、倒入虾仁，加入2勺生抽、1勺蚝油，炒匀后，加入半碗热水。焖10-15分钟，收汁即可。

♥心得分享：❶我觉得虾和蒜是绝配，有蒜的虾怎么吃都好吃。爆香蒜末炒虾就特别好吃，吃白灼虾，我也要蘸蒜酱，这是个人口味吧。

❷论鲜嫩程度，我最爱白灼虾，越新鲜的虾，我越不舍得加工，都是白灼。冷冻的虾，或活虾一顿吃不完，下一顿再吃的时候，我就喜欢加蒜末炒一下，或者加冬瓜焖一下。这道菜，冬瓜比虾好吃，所以我一般都会多加冬瓜，可是还是觉得吃不够。

• 番茄鲜虾粉

广西是米粉之乡，钦州又是沿海城市，所以海鲜粉是少不了的。时间紧张时，选些青菜、配上鲜虾，就能做出一顿快手早、午、晚餐。

▼材料：大虾6只，猪肉8片，番茄半个，青菜一把，鸡蛋1个。新鲜河粉3两。大蒜几瓣，葱、香菜各1根。

▼调料：豆豉1小勺，油、生抽、蚝油、白胡椒粉适量。

▼做法：

☞1、虾去壳、去虾线，洗净，备用。猪肉切片，用少许油、生抽腌制片刻。大蒜剁蓉，葱、香菜切末，番茄切片。青菜洗净，摘段。

☞2、油锅烧热，先下蒜蓉、豆豉爆香。下虾仁和肉片，炒至变色。

☞3、入番茄，炒软。加入青菜，炒匀。倒入适量蚝油，炒匀。喜欢吃辣的可以加点辣椒或辣酱。

☞4、加入一碗清水，煮开后，加入河粉，再次煮沸即可，关火，盛出。

♥心得分享：❶因为豆豉比较咸，所以我只加了点蚝油，生抽、盐都不用加了。虾就是最好的调味剂，所以味精、鸡精我也不加。

❷番茄生吃可以补维生素C；用油炒着吃，可以溶解出更多的番茄红素，不同吃法有不同的作用。番茄不仅有营养，又可以调色和调味，红红的汤汁总是让人充满食欲。

❸河粉本身就是熟的，而且很软，不耐煮，所以菜煮熟、汤煮开后再下河粉，一沸腾就可以关火了。如果是下面条，可以用另一锅把面条煮到8分熟，再加到番茄虾汤里煮熟，这样煮出来的面，汤不会太粘稠，吃起来更清爽。

❹盛出后可以再撒点白胡椒粉提味，也可以撒点葱花、香菜末。如果是早餐或午餐，也可以再加个水煮蛋或煎蛋，晚餐就不要吃得太丰盛了。

• 猴菇虾仁米糊

虾仁不是只能做菜，也能打米糊，可以给1、2岁的小宝宝喝，既好消化，又有营养。成人也可以配些干粮当早餐吃，或是两餐之间当加餐。术后要全流质饮食的病人，也可以这样吃。

▼材料：干猴头菇15g，鲜虾8个，白小米75g。

▼做法：

☞1、猴头菇浸泡至没有白芯，用流水冲洗，边冲边挤，直至挤出来的水清澈为止，撕成小块。

☞2、虾去壳、去虾线，白小米洗净。全部材料都加到豆浆机或破壁机中，加水、加几滴米酒或料酒，选择“豆浆”或“米糊”键，完成后加少许盐和香油调味即可。

♥心得分享：❶猴头菇和白小米可以养胃，虾仁可以补肾阳。中医认为，“肾为先天之本”，“脾胃为后天之本”。这个米糊，把人体两个“根本”都养到了。

❷这样做米糊，处理起来简单，又有营养，很好消化，尤其对于胃消化能力弱的人，这是一种不错的吃法。

❸白小米也可以用大黄米、小黄米、黑米、红米、糙米、糯米等替换。

虾的营养再好，也不适合所有人

任何食物都是有偏性的，不可能适合所有人。以下几类人群，就不太适合吃虾。

• 1、痛风。

大部分海鲜属于中嘌呤食物，虾就是其中之一。嘌呤最终会代谢成尿酸，过多的尿酸滞留在体内，形成尿酸结晶，沉积在关节处，达到一定程度时，就会引发剧烈的疼痛。

痛风发作期的病人，必须严格忌口，中、高嘌呤的食物不能吃。

在缓解期，可以少量食用中嘌呤食物。但每个人对食物的敏感度是不一样的，有些人对大豆很敏感，只要吃一点就犯病，那即使大豆是中嘌呤食物也应该忌口。有些人对海鲜非常敏感，吃一口就犯，那就应该忌海鲜。凡事都要考虑个体因素，不能教条主义。

• 2、皮肤病、咳嗽、哮喘、过敏性疾病。

虾在中医上属于发物，“发”的意思，就是像面团发酵一样，能把你潜藏的旧疾发展壮大，一发不可收拾。

本来得到控制的疾病，吃了发物，可能会复发。正在发作的疾病，吃了发物，可能会病情加重，或降低治疗效果。

皮肤病、咳嗽、哮喘、过敏性疾病，都是反复难愈的疾病，除了这些病本身的特点外，还有一点就是大家容易忽略的忌口问题。

• 3、发烧和炎症。

发烧，是一把“火”；炎症，是两把“火”，不管什么原因引起的发烧和炎症，表现出来的都是“热”，虾是温性食物，是补阳的，热上加热，不就是火上浇油么。

所以，正发烧时，或检查出有炎症时，虾最好忌口。