关东煮的制作方法
烹饪时间
食材
昆布木魚清湯材料
水 | 2500 毫升 |
魚仔乾 | 12 條 |
木魚 | 1 茶包 |
昆布 | 1 大塊 |
關東煮材料
日本豉油 | 200 毫升 |
味醂 | 300 毫升 |
清酒 | 200 毫升 |
白蘿蔔 | 1 條 |
雞蛋 | 2 隻 |
蒟蒻 | 1 件 |
薯仔 | 1 個 |
昆布木鱼清汤 | 2500 毫升 |
日本宽带炸豆卜 | 3 块 |
各式日本鱼饼 | 12 件 |
免治猪肉 | 6 両 |
竹轮 | 4 个 |
八爪魚腳 | 1 條 |
牛肋肉 | 2 條 |
鹽 | 1 茶匙 |
烹饪步骤
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去掉鱼仔干的肚位和内脏,我是用剪刀处理的。
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把木鱼和鱼仔干放入茶包中,这样做较方便,因为可省去隔渣那步骤。
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把昆布和鱼仔干包放入水中浸过夜或最小40分钟。
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经过一晚后把整锅东西加热,昆布受热过程中会释出泡泡,可用汤匙把泡泡除掉,至水滚前一刻把昆布掉去,然后等水滚滚5分钟。
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之后下木鱼包,然后关火,待15分钟后拿起木鱼包和鱼仔干包,完成。
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先预备汤底,做好一锅昆布木鱼清汤后, 加入日本豉油,味醂和清酒,煮滚便可。
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各种材料的事前处理:所有炸过的日本鱼饼也要洗干净和出水,蒟蒻出水,鸡蛋烚熟。
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白萝卜 - 先去皮再厚切,然后每件也要把边位刨去,再切十字花。
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腐皮袋- 免治猪肉用1茶匙盐,小许胡椒粉和1茶匙清酒略腌,把日本长方形炸豆卜先出水,榨干水后在中间切开一半,轻轻拉开,便可放入猪肉和年糕,然后用牙签封口便可。
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薯仔去皮切大件,一开四。
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八爪鱼脚整条用竹韱串起,牛肋肉切粒并用竹韱串起,鸡蛋去壳。
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蒟蒻切成三角形后在面切格仔花。
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汤底滚起后先放入所有材料,中火煮10分钟,然后拿起所有日本鱼饼和竹轮, 调至小火煮40分钟,之后关火焗20分钟,最后再次加热并放回日本鱼饼和竹轮便完成!吃时可加少许七味粉和黄芥末同吃。