网站首页 说明书大全 范文大全 知识大全 实用查询
首页 > 知识大全 >

洋葱的紫白二色有何差别?洋葱怎么处理不流泪?一切都在这趣谈中



洋葱很多人以为它是一种西厨香料,其实并非如此,洋葱原产于东南亚地区,是传入了欧洲之后,因为欧洲人的殖民历史而走向全球,然后才得以广泛闻名的。我们中华民族有着刻骨铭心的百年屈辱历史,为了民族复兴,很多有识之士将目光投向了西方世界,在这种特定的历史条件下,某些社会的精英阶层出现了饮食上西化,洋葱就是在这样的背景下进入我们饮食界的。


众所周知,我们有着悠久的饮食历史,对于烹饪的理解更是独树一帜,这种骨子的自豪深刻在老一辈厨师们的骨子里,他们当然不愿意全盘接受西厨的那一套,于是便有了当时饮食界之中‘洋为中用’的说法,洋葱这才算正式的进入了我们的中餐。洋葱和我们传统的葱类香料,如京葱(也有称呼为大葱)、青葱和红葱等相比,它的优点十分全面,既有京葱的甜香,又有红葱的香气,同时还带有青葱的去腥效果和清新香气,并且它的口感还比较脆,可正是它有着那么多的优点,在特定的方向上它就没有办法做的极致,这也就是为什么各个菜系不让它担任主角的原因。


常见洋葱有紫白两种,二者在味道相似,在去腥效果上,二者基本相当,但是料性上还是有比较明显差异的。白色洋葱的甜香较紫色的要浓郁,但是香气和辛辣程度上白色都要弱于紫色洋葱。二者的出香速度上也有一些差异,在极具升温的环境之下,紫色洋葱的出香要高于白色洋葱,这也是为什么很多西餐会使用紫色洋葱的原因。紫白洋葱各有所长,但是却有着一个共同缺点,就是它们无论加热还是冷用,放一些时间后很容易出现酸馊味,这点十分值得注意。切洋葱时容易受到刺激流泪,这也是不少朋友的困扰,若想解决,可以在清水之中切洋葱,这样可以避免刺激流泪的情况。

相关文章