这道干锅鲳鱼家常做法,蒜香扑鼻,肉敕味鲜,宵夜下饭下酒最佳选择
工艺 :煎、干锅
口味 :海鲜、蒜香
难度 :中等
时间 :30分钟
食材 :鲳鱼
辅料 :大蒜,生姜,生抽,料酒,盐,砂糖,淀粉,菜油,青椒,红椒
干锅是一种比较受大家喜爱的美食,比如干锅脆鱼,干锅排骨等,在南方的很多城市都会有不少的干锅店,很多人非常的爱去这些干锅店里面享用这种美食喝点小酒,主要是因为干锅里边的各种材料非常多,人们可以根据自己的喜好来添加一些食材,比如说牛肉或者羊肉,排骨或者鸡肉等等,很适合下酒。
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干锅鲳鱼
干锅所能添加的食材的种类实在是太多了,而现在也有很多的人会添加一些海鲜或者鱼到干锅里边,因为海鲜是鲜味非常足的食材,所以把这种食材添加到干锅里边,味道就更加的鲜美了。这里小编教给大家一个干锅鲳鱼的做法,而且由于这道菜是在家中制作,所以鲳鱼的新鲜度,还有油的质量,都是比外面的干锅店更好的,这样的干锅,我们吃起来不仅仅放心,而且蒜香扑鼻,肉敕味鲜。
干锅鲳鱼的做法
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鲳鱼
1、首先我们要在菜市场里买回来新鲜的鲳鱼,鲳鱼要尽量选择鲜活的,那种体表光亮而且很新鲜的鲳鱼来作为这道干锅的食材是最好的。如果鲳鱼已经被冻了很久,我们就不要选择这种冻货了,因为这样鲳鱼的肉质是特别的粉的,而且新鲜的程度也不够。鲳鱼买回来之后就要把它表面的脏东西洗掉。鲳鱼的表面清洁干净了以后,给鲳鱼便面上一层淀粉,注意淀粉要尽量的抹均匀。
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切辣椒
2、接着我们要把那些辅料稍微的处理一下,将大蒜的外皮去除,把每颗大蒜分成两半,这样大蒜不会太碎,也能够发挥出大蒜应有的香气,然后在将青椒和红椒都切成小段。
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煎鲳鱼
3、将锅的温度稍热,加入一些油,这道菜的用油,建议大家使用菜油,因为菜油的香味更足,所以更适合用来做干锅,油温起来以后,我们就要把摸了淀粉的鲳鱼放进去,要把鲳鱼的两面都煎到金黄色,变成这种颜色了以后,我们就把鲳鱼盛出来放到一边。
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煎鲳鱼
4、锅中剩余的油不要倒了,我们接着在剩余的油中加入一些大蒜和生姜,稍微把火调大一点,炒出香味了以后,再将料酒,还有生抽放进去,再加入半碗水,水开了以后,就立马的把刚才煎好的的鲳鱼再次的下锅,这个时候需要再添加一点白砂糖,白砂糖在此时的作用就是中和这几味调料。
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干锅鲳鱼
5、锅中的水煮开了以后,我们就可以关火了。我们可以用家中的砂锅或者铁锅来作为盛放这道干锅的容器,接着把刚才没有用完的大蒜放到这个容器的底部,然后在大蒜上面再摆上鲳鱼,这么做的原因是可以让大蒜的香气更渗透到鲳鱼的内部。
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干锅鲳鱼
6、然后我们将家中的酒精炉摆上,里边放入燃料并点火,再把砂锅或者铁锅放在这个酒精炉上,再把刚才切好的青椒和红椒铺在表面上,再加入适量的水,把盖子盖好,等水开了以后就能闻到浓浓的蒜香味,我们就可以享用这道美食了,宵夜下饭下酒菜最佳选择。
干锅鲳鱼烹饪技巧
1、选择鲳鱼的时候尽量选择新鲜的,那些冻了很久的鲳鱼肉吃起来是粉的。
2、炒料的时候,大蒜不要切的太碎,每颗大蒜划成两半儿就可以了。
3、为什么要给鲳鱼上淀粉,主要是为了保证鱼肉的鲜嫩口感。
4、这道干锅的最关键点就是不能把鱼肉给煎碎了,很多厨艺差的就做不好这一步。