泉州风味：鲨鱼羹，闽南家常做法，操作简单，鲜美无比

闽南有句俗语“一鯃二红鯋，三鲳四马鲛，五鮸六加腊”，讲的就是泉州人对海鱼的情有独钟，但鲨鱼，鲨鱼肉并不好吃，泉州人习惯用来做水丸。

这么霸道的鱼，当然有霸道的泉州风味鲨鱼羹，取用了融入了人们对于海洋中具有权威代表之一的鲨鱼的力量崇拜之心，这道闽式家常菜独具地方特色，不是经常可以吃到的美食哟，一大块净鲨鱼肉，加上各式各样的调味料，最终最初一道鲜美的鱼羹，一桌人其乐融融的围在一块开心的吃起来吧。

准备食材：

鲨鱼肉、白萝卜、葱花、干红葱头、淀粉、姜丝、盐、鸡精、料酒、食用油、小苏打、香醋等。

1、去除杂质,然后擦干水份,用刀将鱼肉刮下，那些筋膜扔掉;

2、把鲨鱼肉放置一边,先制做红葱头酥油,准备干红葱头，把红葱头剥去外皮,洗净擦干,切成末；

4、锅中放入少许油,倒入红葱头,小火慢慢炸至葱头呈金色,倒出备用；

(红葱头不要炸焦,会发苦,呈金色即可,葱头泡在油里,颜色还会再加深);

5、先往鱼肉里加入一克小苏打搅拌均匀,加入小苏打粉能让鱼肉更有弹性,但也不要加太多,500克肉配一克差不多,介意的就别放也可以,(我用的是厨房量勺,1/4小勺等于1.25ml,大概1克苏打粉);

6、加入适量的盐、鸡精、胡椒粉，再用搓刀擦些姜蓉进去;

7、用手顺着同一个方向揉捏搅打至鱼泥出胶质状，有粘性;

8、再加入4大勺番薯粉,搅拌至不见粉末状,(再次说明,我用的是厨房用量勺,1大勺等于15ml)；

9、再把之前炸好的红葱头取出,把大部份的红葱头捞出加入肉中,记住,只要葱头不要油,因为此时油不好融入到鱼肉中,剩下小部份葱头继续泡在油中,后面煮汤再用;

10、用刮刀拌均匀,鱼肉馅就完成了,这时候用来煮汤或煮面汤味道都非常鲜美,我最喜欢搭配白萝卜煮成海鲜清汤;

11、将萝卜切小块放入汤锅,倒入适量清水,再加入姜丝,煮至萝卜熟透;

12、用勺子把鱼馅很随意的挖出一片一片的,放进汤锅中,煮至至鱼片浮出后再煮上1分钟,(鱼馅不必特意挤成丸子状,因为这道鲨鱼羹在我们当地就叫鲨鱼片汤,就是用勺子随意挖,而不是整成丸子状);

13、调入盐，鸡精和胡椒粉，出锅前再加入一些之前预留的红葱头酥油,撒些葱花，一道鲜美的鲨鱼片汤面就做好了。

14、装碗撒上葱花即可，一碗鲜香美味的泉州风味鲨鱼羹搞定。