网站首页 说明书大全 范文大全 知识大全 实用查询
首页 > 知识大全 >

怎样做自制香辣虾?这样做,香辣酥脆,下酒又下饭


具体做法请看我们的操作:

准备河虾10个左右,先剪去虾枪和虾须,放入盆中。

用牙签在虾背的第三节处,轻轻穿透挑出虾线,倒入清水,洗净后控干水分放入盆中。

下面我们把大虾腌制一下,盆里加入食盐1克,胡椒粉1克,白糖0.5克,料酒适量去腥,颠盆拌匀,放在一边腌制10分钟,使河虾更加入味。

准备一个小盆,放入花椒,红干椒各一小把,加入清水,浸泡出花椒和辣椒的香味,也能避免花椒和辣椒在炒制的时候炸糊。

小葱几根切成葱段,放入盆中,再抓入一小把白芝麻备用。

大蒜几粒切成蒜片,放入盆中,生姜一块切成姜片,和蒜片放在一起。

等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:

起锅倒入食用油,在等待油烧热的时间,准备一个小盆,加入适量干淀粉,加入清水,搅成淀粉糊,然后把腌好的大虾放入面糊中,用手拌匀备用。

等油温烧至五成热时,下入拌好的河虾,河虾最好一个一个的下入油锅,避免粘连在一起。

全部下完以后,用漏勺捞出里面的淀粉疙瘩,炸至河虾变色,定型以后捞出控油。

等油温升至6成热时,倒入河虾重新复炸20秒,这一步是为了使河虾更加酥脆,20秒以后倒出控油备用。

锅内添入少许底油,倒入姜蒜爆香,炒出蒜香味以后,加入辣椒酱5克,翻炒化开,倒入控水后的花椒和辣椒,快速翻炒几下。

淋入少许明油,开小火慢慢翻炒,炒出麻椒和辣椒的香味以后,倒入炸好的河虾,快速翻炒几下。

起锅撤火开始调味,加入食盐1克,白糖3克,胡椒粉0.5克,再从锅边淋入少许料酒,利用锅气的蒸发,带走河虾的腥味。

改中火,快速翻炒,化开调料,放入葱段和白芝麻,简单翻匀以后,放入少许香菜,继续翻炒两下,即可关火起锅装入盘中。

好了,这道外酥里嫩,香辣可口的香辣虾就做好了,吃起来麻辣鲜香,肉质鲜嫩,喜欢吃虾的朋友一定不要错过,有空就试试吧。

下面是所用到的食材和调料:

食材:河虾,大蒜,生姜,淀粉,红干椒,花椒,香菜,小葱,白芝麻

调料:食盐,白糖,胡椒粉,料酒,辣椒酱

相关文章