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银耳用热水泡还是冷水泡发效果好?



其实泡银耳的方法很简单,第一种:用凉水泡发,就是直接把银耳放入凉水中,要加足够的凉水,一定要盖过木耳,这样好泡发,就是泡发的时间比较长,一般需要泡发3—4小时才能泡开,一般每千克干银耳可出3.5——4.5千克。所以,如果时间充足,最好凉水泡发,无论是质地、口感、泡发量上都是效果最好的。营养也是最好最不流失的。


第二种:温水泡发,这种方法比凉水泡发快很多,但是对于水温要求很高,水温不能过高,一般水温可以是25°—30°左右,这样不会破坏银耳的营养。如果水温过高,就把银耳的营养破坏了,也影响了口感。这种方法就是对于急着用银耳的快速方法。一般就是最快也得2小时左右即可。


还有人说,用开水泡,千万不能用,这种方法把银耳营养都泡没有了,口感更是不好了,也没有清洗把银耳的杂质清洗干净,最好不要用开水泡发。


银耳怎样才能煮的很黏稠?

1、要想熬制好银耳,首先就要选好银耳,银耳好了,出胶质并浓稠而软糯。一般我们就选颜色比较深,呈现淡黄色,没有异味,属于正常的银耳,这是没有硫磺熏过的银耳,是好品质。

2、泡发,用凉清水浸泡,要加足够的水,因为银耳泡发特别大,需要更多的水

3、等泡发开了,把银耳蒂去掉,撕成一朵朵的,成小朵最好

4、再次清洗干净,多清洗几遍,直到清洗成清水

5、砂锅或者用电炖盅炖最好,加银耳和足够的水,也可以加桃胶或者红枣

6、大火烧开转小火,熬制30分钟左右,中间可以搅拌几次,小火糊锅底


7、一定要加足够的水,因为熬制需要水很多易干,直到熬制到银耳软糯,浓稠那就出胶质了,可以加冰糖,枸杞再次出几分钟就可以出锅了。


8、用电饭锅或者电力压力锅炖银耳羹,也是非常适合懒人的方法,这是现在比较快速炖煮的银耳方法。


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