厨师长教你家常京酱肉丝,家常的做法,正宗的味道,一看就能学会
原料:
里脊肉、大葱
制作方法:
1、把里脊肉改刀,先片成片,然后切成丝,把切好的肉丝放进清水内浸泡,泡去血水备用,利用浸泡肉丝的时间把大葱切成丝, 这个时间的大葱比较老,葱心不能用,把外皮切成细丝备用。
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2、把浸泡的肉丝控净水份,用干毛巾抓一下,吸取多余的水份,放入盆中,加入盐,蛋清,胡椒粉,顺一个方向搅拌。
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3、加少许的清水,把清水打进肉丝里面,这样做肉丝更滑嫩,然后加入玉米粉芡,搅拌均匀盛器内,上面淋少许的色拉油封口,加油封口是隔绝空气,保证肉丝嫩化,不宜出水。
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4、下面开始上火,锅洗净热锅凉油滑锅之后把锅烧热,加入适量的大豆油,油热之后下入肉丝滑散,倒出备用。
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5、锅内加底油,加入甜面酱,蚝油,上火炒香,再加入适量清水,下入肉丝,加白糖、胡椒粉、鸡精,酱油调味, 锅内汤汁粘稠的时候加入生粉勾芡,加生粉要快速的翻炒均匀,出锅淋少许的葱油 翻炒均匀即可出锅,(摆盘时可以摆上千张或面饼等,夹肉丝食用)。
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制作京酱肉丝小贴士:
1.肉丝一定要打水,这样更容易滑散,做出来的肉丝更滑嫩
2.甜面酱一定要炒香,切忌炒糊了。