河蚌和什么一起烧好吃?和它搭配,一道老菜,浓浓的沪上风味
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制作方法:
1、 将河蚌肉片开,去除内脏及所有黑色的东西,用刀背将河蚌肉锤松;放入沸水锅内,加入葱姜、料酒煮至河蚌肉能用手轻松地掐断时捞出,用冷水洗净备用;
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2、 炒锅内留底油,油温5成热时下入小青菜煸炒30秒,盛出备用;
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3、 炒锅上火,留底油,油热下入煮好的河蚌肉煸炒出水分,盛出备用;
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4、 炒锅上火,加入适量的菜籽油,油热重新下入河蚌肉稍加翻炒,下入青菜继续翻炒,撒入适量的盐、糖、适量的清水,加盖焖煮10分钟;
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5、 将小棠菜用筷子夹出摆盘,再将河蚌肉放在青菜上,浇上浓郁的汤汁,一道香味十足的老上海菜河蚌肉炒小棠菜就完成了。
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温馨提示:
1、 河蚌肉中的纤维比较紧实,用刀背锤松能更好的提升口感;
2、 河蚌肉煸炒出水分,能使口感更有弹性;
3、 使用菜籽油烹饪,能使菜籽油特有的香味融入到菜品当中;
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