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糖醋汁、红烧汁、照烧汁怎么用?分享正宗配方,厨房小白必备


一、糖醋汁

配方比例:3勺番茄酱+1勺生抽+香醋2勺+白糖2勺+淀粉1勺+清水4勺。

糖醋排骨的做法:

1、排骨清洗干净切成小块,冷水下锅焯水,加入葱姜料酒去腥,煮开后撇掉浮沫,然后捞起排骨,再用温水清洗干净备用。

2、起锅烧油,油热后放入冰糖翻炒出枣红色糖色,再放入焯过水的排骨翻炒均匀上色。

3、接着放入以上调好的糖醋汁,翻炒均匀入味。然后倒入适量清水没过食材,加入八角、桂皮、香叶、姜片和葱结,盖上盖子焖煮半个小时。

4、时间到,打开盖子,夹出香料,再开大火翻炒收汁,撒上白芝麻即可出锅。

二、红烧汁

配方比例:2勺生抽+1勺料酒+1勺老抽+1勺蚝油+1勺白糖+2勺清水。

红烧肉鹌鹑蛋的做法:

1、五花肉清洗干净切成小块,冷水下锅焯水,放葱结、姜片和料酒去腥,煮开之后撇掉浮沫,再捞起五花肉沥干水分备用。鹌鹑蛋冷水下锅煮熟,煮熟后捞起来放入冷水中浸泡放凉,然后去壳洗净备用。

2、起锅烧油,油热后放入冰糖翻炒,小火慢慢炒出枣红色糖色,再放入五花肉翻炒均匀上色。然后放入按以上比例调出来的红烧汁,翻炒均匀入味。

3、再倒入适量清水没过食材,放入鹌鹑蛋,加入八角、桂皮、香叶和干辣椒,翻炒均匀后盖上盖子焖煮半个小时。

4、半个小时后,打开盖子,夹出香料,再开大火翻炒收汁即可出锅。

三、照烧汁

配方比例:2勺生抽+1勺料酒+1勺蚝油+半勺老抽+半勺蜂蜜+半勺淀粉+半碗清水。

照烧鸡腿的做法:

1、小鸡腿清洗干净,放入按以上比例调出来的照烧汁,再放入姜丝,抓拌均匀腌制半个小时以上。

2、起锅烧油,油热后先放入小鸡腿煎一下,煎至表面焦黄,再倒入刚刚腌制用的照烧汁,加入适量清水没过食材,盖上盖子焖煮一会儿。

3、小火慢慢焖煮,煮至酱汁浓稠,中途翻面,使鸡腿入味均匀。最后撒上白芝麻和葱花即可出锅。

四、鱼香汁

配方比例:1勺生抽+1勺蚝油+1勺醋+1勺白糖+半勺老抽+半勺食盐+1勺黄豆酱+1勺淀粉+半碗清水。

鱼香肉丝的做法:

1、瘦肉清洗干净切成丝,加入1勺料酒、1勺生抽和1勺淀粉,抓拌均匀腌制十分钟。

2、青椒和木耳洗干净,胡萝卜去皮后洗干净,全部切成丝备用。

3、起锅烧油,油热后放蒜末爆香,再放入腌制好的肉丝翻炒均匀,炒至变色后倒入鱼香汁,翻炒均匀入味。

4、再放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒均匀,大火翻炒收汁,酱汁浓稠即可出锅开吃。

五、宫保汁

配方比例:生抽2勺+香醋1勺+蚝油1勺+白糖1勺+淀粉1勺+清水4勺。

宫保鸡丁的做法:

1、鸡胸肉清洗干净切成丁,加入料酒、食盐、胡椒粉、淀粉,抓拌均匀腌制十分钟。胡萝卜去皮,黄瓜清洗干净,全部切成丁。

2、起锅烧油,油热后放入腌制好的鸡胸肉翻炒均匀,炒至变色后盛出备用。

3、锅中底油,放入葱花、蒜末、干辣椒翻炒出香味,再加入一勺豆瓣酱炒出红油,放入胡萝卜丁翻炒一分钟。

4、接着再放入黄瓜丁和鸡胸肉翻炒均匀,放入调好的宫保汁,放入花生米,开大火翻炒收汁即可出锅。

六、凉拌汁

配方比例:碗中放入蒜末+小米辣+辣椒面+白芝麻+泼上热油激发出香味,冷却后再放入1勺生抽+1勺蚝油+1勺陈醋+1勺白糖+半勺食盐,搅拌均匀即可。

凉拌藕片的做法:

1、莲藕去皮后切成片,锅中水烧开,放入莲藕焯水两分钟,煮熟后捞起来放入大碗中。

2、按照以上配方调制万能凉拌汁,放入藕片中,再放入切碎的香菜,用手抓拌均匀即可开吃。

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