吃了那么多回东北菜,才知道筋饼和春饼完全不是一回事
东北饮食
不过,先让我们来说说筋饼和春饼的区别。
正宗春饼起源于北京、东北等地,传统的春饼,又叫荷叶饼,是面粉烙制的烫面薄饼。用两小块水面,中间抹油,擀成薄饼,烙熟后可揭成两张。
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一般烙为主
食用时,常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃或以春饼包菜食用。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。
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多是春菜
而春饼虽然和筋饼一样都是用来卷菜和肉的,但是筋饼更薄、更柔、更软、更油润,还是有些许不同的。
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薄如蝉翼
筋饼是东北的特色小吃,多以绥化市榆林镇筋饼广为人知、香名远扬且历史悠久。制作通常是用高筋的面用水和油揉匀,然后在非常光滑的表面擀制而成。一般选择不锈钢或者玻璃案板,所以筋饼质地油润、透亮,充满弹力与韧劲。
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就像手抓饼
薄如蝉翼的一张饼,包上肉丝、葱丝、土豆丝、鸡蛋酱等你爱吃的,荤素都能卷入其中。饼有多大,就能包多大。筋饼靠着自身的柔软劲道,“海纳百川”、“可容万物”,能让你一口获得丰富口感的满足。
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如果很难区别的话,你就这么想,春饼更像是我们吃老北京卷的外皮儿,而筋饼更像是我们吃的老北京烤鸭的外包皮儿。这样能区别了吗?
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老北京
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北京烤鸭