地锅馋嘴鱼(附自制地锅酱料配方)
卖点:
这道菜的亮点在于用烹淡水鱼的方法烹海鱼。海鱼的肉质更紧实,口感、香味都比淡水鱼好很多。腌渍时只用简单的祛腥调料,有效保持了鱼肉的本味。
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原料:
雅片鱼500克,圆葱圈50克。
调料:
A料(广东米酒50克,生姜片、葱段各10克,盐、味精各4克),色拉油15克,香菜叶5克,自制地锅酱50克。
自制地锅酱配方:
将瑶柱汁35克,米酒50克,海鲜酱30克,盐、味精、鸡粉各5克,高汤100克一起搅匀,小火煲开,再用湿淀粉3克匀芡即可。
制作方法:
(1)将雅片鱼宰杀治净,用钢丝球刷去黑膜,切成厚约0.5厘岑的大片,用清水冲掉腥味,捞出控水,用干净的纱布吸干水分,放入盆中,用A料腌渍20分钟入味。
(2)将地锅放入色拉油烧热,入圆葱圈炒香,摆上雅片鱼片,加盖焖5分钟至熟,开盖,淋上自制地锅酱,点缀香菜叶即可。