鱼怎么煮 ：牢记“2放3不放”，鱼汤鲜香营养，肉质滑嫩细腻

导读：不管煮什么鱼，牢记“2放3不放”，鱼汤鲜香营养，肉质滑嫩细腻！

春天是吃鱼的好时机，此时的鱼，鱼肉鲜嫩，口感鲜香，营养十足，非常值得一吃，大家在这个时候一定要多吃鱼。说起吃鱼，鱼的吃法有很多，蒸、炖、煎、红烧等做法，做出来都是一道道美味，都有不同的人喜爱。在这么多做法中，煮鱼最值得推荐，用煮这个方法，不仅可以保留鱼肉的鲜美，还能最大程度地保留鱼肉的营养，可谓是好吃又有营养的做法。而且煮鱼还能煮出来鲜美香浓的鱼汤，不管用哪种鱼煮出来的鱼汤还含有很高的营养价值，常喝对身体特别好。

煮鱼虽然好，但是做起来是比较麻烦的，如果不掌握技巧，煮出来的鱼不仅不鲜美，可能还会难以下咽，所以掌握煮鱼的技巧是非常重要的。今天我就给大家总结了一个“2要3不放”的小技巧，大家在煮鱼汤的时候，牢记“2要3不放”，不管煮什么鱼，都鲜香入味，营养十足！下面我就把它们分享给你们，感兴趣的朋友快来看看。

2要

1、要加姜和葱

大家把鱼买回家之后，第一件事情就是处理鱼，在处理鱼的时候要注意鱼身上的黑膜，黑膜是鱼腥味的来源，这里一定要去干净。鱼处理干净之后，很多人就会用料酒、葱姜等食材腌制鱼，给鱼肉去除腥味，其实我觉得这样很费时间，不建议这样腌制鱼；直接把葱和姜清洗干净，姜切成姜片，葱切成小段，然后把部分葱段和几片姜块塞进鱼肚子中，这样就能给鱼去腥，去腥效果特别好，而且做起来更方便。

2、要煎鱼

鱼在下锅煮炖之前，要先用热油煎一遍，把鱼煎好了，可以在煮汤的时候让汤水更奶白，还能充分发挥鱼肉的香味，让鱼汤的口感更好。不过鱼肉下锅之后不要随意翻动，不然鱼身会破碎，等到一面煎的金黄，煎定型了再翻面。

3不放

1、不放蒜

在煮鱼汤的时候，不要放大蒜来给鱼肉去腥，鱼汤是一道比较清淡的汤水，而大蒜是一种气味很刺鼻的调料，在鱼汤中加入大蒜，不仅会掩盖鱼汤的鲜味，还会增加异味，让其他的调料发挥不了作用，所以大家在煮鱼的别放大蒜。

2、不放大料

大料也是一种气味很重的香料，在煮鱼汤的时候加入大料，会把鱼汤的味道和鲜味掩盖，产生一种很难闻的气味，同时还会让汤水变黑，因为大料有很强的染色作用，加了大料，汤水就会被染成大料的颜色。

3、不放冷水

在煮鱼汤的时候最忌讳的就是加冷水，鱼在煎好之后，身上已经受热了，如果此时添加冷水，那么鱼肉会突然紧缩，造成肉质不鲜嫩，鱼肉中的香味也释放不出来，让鱼汤变的不香浓，鱼肉变得不鲜香，口感不好，所以煮鱼汤的时候不要放冷水。应该要加入热水，这样才能很好地煮出鱼肉的香味和鲜味。

煮鱼汤，牢记“2要3不放”，不管煮什么鱼，都鲜香入味，营养十足！以上就是大家要牢记的“2要3不放”，下面我再给大家应用到具体做法中，一起来看看吧。

【煮鲫鱼汤】

1、把鱼肉处理干净，在鱼肚子中塞入几块姜和一点葱段，用厨房用纸把鱼身上的水分擦拭干净，接着在锅中加油，油热后放入鱼，把鱼煎好；

2、等到鱼肉两面都煎好了，在锅中加入淹没鱼肉的开水，水烧开之后，转中火炖8分钟左右，即将出锅的时候加一点盐调味。

3、调料煮均匀了，在锅中撒一点葱花即可出锅食用，这样炖出来的鱼汤，汤水奶白，口感鲜香营养足。