想吃不会做怎么行!山西人教你做正宗的刀削面,好吃不难做
山西刀削面
以前总觉得刀削面是很难做的,因此对做刀削面的师傅有着一种莫名的崇拜之情。想着我要是会做刀削面的话,以后做面条,再也不用辛辛苦苦的擀面了,只要拿着刀和面团,刷刷刷几下,就能下一锅面条,想想都觉得陶醉。后来机缘巧合之下认识了一个厨师,它告诉我,刀削面一点也不像自己想像的那么难做哦。和面的时候,加上一些盐,将面团揉的硬一些,光滑一些,如果自己一开始没有那种熟练的手法,网上甚至可以买到专门切刀削面的工具哦,制作刀削面就像是刨黄瓜丝一样,简单的不得了。
山西刀削面
食材
面粉 2碗、辣白菜 适量、香油 一勺、辣椒油 一勺、牛肉 适量、香醋 适量、生抽 适量、木耳 适量、食盐 适量
做法
1、将牛肉切成牛肉片,木耳泡发后,切上几刀。
2、锅内加入辣椒油,油热后,加入辣白菜炒出香味,加入牛肉片,炒成七成熟,加入木耳,翻炒,然后加入开水一碗,烧沸后捞出牛肉片和木耳,汤汁分别装入碗中,每个碗中大约三分之一的量,分别加入香醋、生抽和辣椒油、香油,搅拌均匀。
辣白菜牛肉
3、拿一个干净的大的容器,加入水和食盐,搅拌至食盐溶化,加入面粉,搅拌,揉成面团,水可每次少加些,揉成的面团要硬一些才好切刀削面。
面团
4、锅内加入水,将水烧成滚热,一般切刀削面的时候,用的是那种类似于柳叶的刀,如果没有,也可以用切菜刀或者水果刀,切得时候要快,但是不要切到手。一只手抓着面团,一只手拿着刀,从表面斜着切,让面条直接落入锅中,每次切十刀左右,将面团调整一下位置。
切刀削面
5、将锅中的刀削面煮熟后,分别捞入已经准备好的碗中,加入牛肉片、木耳和辣白菜,搅拌均匀就可以食用啦,相当的美味呢。
美味的刀削面