菠菜面怎么和面更绿 ,口感更劲道?这些小技巧
烹饪中想要让菜肴色彩丰富,常常会选择一些色彩鲜艳的食材给菜品增色。菠菜这种蔬菜,不仅多汁而且色泽好看,常常被作为天然的色素运用到我们的烹饪中。
特别是做面条的时候,加入一些菠菜汁,做成绿油油的菠菜面,更能给人增加食欲,令人胃口大开。
![](/wp-content/uploads/images/2023/06/02/4d7cf1fa47b84ae399a44aee4f0f9418_3wlniujkq3c.jpg)
怎么样做出来的菠菜面颜色会很绿呢?
有的人在做菠菜面的时候,看着菠菜绿油油的,但是做出来的菠菜面反而颜色不是很美丽。接下来,阿骞分享一个小技巧,让你做出来的菠菜面既颜色好看,吃起来又很劲道。
- 去草酸
很多人在做菠菜面的时候 ,会把菠菜直接榨汁,然后用来和面。其实菠菜最好焯一下水,因为菠菜中含有大量的草酸,焯水的过程可以去掉大部分草酸。
![](/wp-content/uploads/images/2023/06/02/973ad934d964451cb4fd7eacf328578f_d323f5xoqru.jpg)
- 颜色
要想让菠菜颜色翠绿,焯水的时候,可以在水中少加一点点食用碱, 这样可以使菠菜翠绿的颜色不致流失。
菠菜焯水的时间不宜太久,水开之后,大概10秒到15秒就可以了,时间太久,菠菜中的绿色会流失到水中。
焯过水的菠菜要快速过一下冷水。温度太高,会让菠菜的颜色过于深沉,做出来的菠菜面发黑。
- 口感
想要做出来的菠菜面口感劲道,我们可以在和面的时候少加一点点盐。中筋面粉,一斤面加入3克盐就可以了。
并且,我们在给菠菜焯水的时候,少加了一点点食用碱,菠菜中的这一点食用碱,也可以使菠菜面吃起来比较筋道。
![](/wp-content/uploads/images/2023/06/02/f526385755bb4f9caa65247fe482e6ce_ix5ekiv2g0x.jpg)
好了,开始制作菠菜面吧~!
【原料】
菠菜100g 普通面粉500g 盐3g 食用碱2g 水120g 淀粉少许
【做法】
1、菠菜洗净,锅中烧水,加入一点食用碱。水开之后下入菠菜,焯水10秒后捞出。
![](/wp-content/uploads/images/2023/06/02/2bdf09d6776b41ddbf22cfe0c795ef99_ucj2bvvirmn.jpg)
2、焯过水的菠菜,过冷水,放入料理机中,加120g清水打碎成汁。
![](/wp-content/uploads/images/2023/06/02/3154e8c633274130af6d5ed798bbdb7d_l3c5dp2ac0h.jpg)
3、面粉中加盐,用菠菜汁和成面团,盖上盖子饧面20分钟。
![](/wp-content/uploads/images/2023/06/02/27811dbda90c499fa17dc9947006efbc_b0ff2dtza5g.jpg)
4、饧面过程中多揉几次,让面团光滑。
![](/wp-content/uploads/images/2023/06/02/f4ab318aabd44d528e1b9bb7e2b2b0ff_5kat1i2uxq4.jpg)
5、将饧好的面团擀薄,擀的时候撒上一点淀粉。
![](/wp-content/uploads/images/2023/06/02/d3b1dee20e6b4003b1aa40b7d7a454cf_0wabi2jqdy4.jpg)
6、擀好的面切成条。
![](/wp-content/uploads/images/2023/06/02/adf1837ba6d3457b9e732b95c861503b_5fadppigj2u.jpg)
7、煮熟即可。
![](/wp-content/uploads/images/2023/06/02/d4bcde759e0b441ba04bb6b31230c1ce_jgreydny350.jpg)
小贴士
1、菠菜面想要好吃,表面光滑好看,在饧面的时候要多揉几次,揉光滑。饧面时间可以稍稍长一点,一般要20分钟以上。
2、擀面的时候撒上一点干淀粉,可以防止面粘在一起,并且淀粉很容易就从面上抖落,也不会影响面团的外观。
3、煮面的时候要开水下锅,并且一次不要煮太多的面。汤要宽,这样面团煮出来才会比较筋道。
![](/wp-content/uploads/images/2023/06/02/fa218934cbdc409aa9823a2ceda4ee7a_cfm1dvle2by.jpg)