家常菜：用豆瓣酱做家常豆腐

用料

• 卤水豆腐 150g
• 自制豆瓣酱（郫县豆瓣酱） 20g
• 红薯淀粉 适量
• 香菜 少量
• 鸡油（其他动物油） 20g
• 老抽 1小勺
• 盐 1g
• 白砂糖 5g

做法步骤

1、卤水豆腐切成一厘米见方的小块

2、锅中放盐（配方外）水烧开之后，将豆腐块放入锅中焯水。

3、烧开后关火

4、沥干水分

5、放入冰水或者凉水中镇一下

6、鸡油划开加入豆瓣酱小火炒香，基本没有生豆香的味道，就能出红油

7、加入豆腐

8、尽量用推的方式裹住豆瓣

9、加入约2碗水

10、水开之后加入少量老抽

11、分三次加入红薯淀粉

12、加入盐和糖，搅拌均匀关火

13、关火，汁水一点要多

14、撒上香菜，也可以是葱花或者蒜苗。每一种是一番滋味