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云南的特色美食有哪些

其实除了景色,云南的美食也众多,可以毫不夸张地说,各州市都有自己的“拿手好菜”,来旅游不尝尝当地的特色菜,相当于白走一遭!来看看一趟云南之旅,一定要尝的10种美食有哪些~

过桥米线

过桥米线已有一百多年的历史,这是云南滇南地区特有的小吃,起源于蒙自地区,在云南众多出名的美食中,知名度应该排在第一位。

如今的蒙自过桥米线早已不单是一种美食,一种文化,更是红河州“三千四百年” 的品牌形象之一。

一份米线由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成,辅料有的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、豆腐皮。

比脸还大的海碗加上几十个装满食材的小碟子,堪称“一个人的盛宴”。

汽锅鸡

汽锅鸡因用汽锅蒸制而得名,早在200多年前就在滇南民间流传,是云南的名菜之一,相传是清朝临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。

在云南建水,出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的,汽锅鸡便是用它来烹制,主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是蒸,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。

汽锅鸡的做法也很简单,钭仔鸡洗净后再砍成小块,同姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,然后纱布将隙缝堵上,以免漏汽,再放到火上煮。

汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3 ~4小时)。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。

大理砂锅鱼

砂锅鱼是大理地方名菜之一,选用祥云出产的好砂锅,将洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼,配以嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料慢慢炖制而成,味道非常鲜美。

上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,飘红映绿,色彩绚丽,清香扑鼻。趁热食用,鱼肉滋嫩、味道鲜美,营养丰富。

游客可以在大理下关或是各大饭店内品尝这道名肴,也可以在游湖时在船上食用,一边欣赏美景,一边品尝美食,妙极!

宜良烤鸭

宜良烤鸭是云南经典的地方传统名肴,起源于明朝,已有600多年的历史。

说起来这宜良烤鸭,并不算云南本土风味菜,它是由南方传过来的,在云南流传数百年后,形成了自己独特的风味。

烤鸭肥瘦相宜,皮酥脆,内香嫩,光亮油润,色泽红艳,清香离骨,地方风味显著。

火烧猪

火烧猪是景东县彝族拿手的一种地方民族名菜,据说这种烧烤烹调已有500多年的历史,火烧猪吃起来,酥脆、清香可口。

吃的时候将火烧猪肉切成块状,配以酱油、酸醋、辣椒、葱、香菜等调料。

野生菌火锅

云南复杂的地形地貌,多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,种类极多,数量占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。

需要注意的是,云南的野生菌很出名,不但因其鲜香味美,也因为每年都有许多人因食用不当而“见小人”的传闻~

楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一,食材生态、味道鲜美,是无数食客的最爱。鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌不仅可以煮在火锅里面吃,还可以根据顾客喜好做成炒菜。

野生菌火锅采用老菌汤作为汤底,将7种以上野生菌干片,加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。

加上其独家研制的菌碟(将干菌发开后,经过焙制、炒干后加入小米辣制成),配合野生菌火锅来吃,既不会夺走野生菌的香味,也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。

云南鲜花饼

鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,是具有云南特色的云南经典点心代表。

据史料记载,鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造,由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点,而广为流传,从西南的昆明到北方的天津均有所见。

每年4月,等待鲜花饼的上市早已成为当地人民的共同期待,排着长队等待购买新鲜上市的鲜花饼早已成为司空见惯的现象。

饵块

饵块为云南贵州特有,是腾冲最著名的名特小吃之一,“云南十八怪”中就有一怪:米饭饼子烧饵块。

饵块用优质大米加工制成,将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状,一般分为块、丝、片三种,也有用木模压制成饼状的,木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊、燕子等之类的图案。

饵块的食用方法也很多,烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。

烧饵块是个“有料货”,肉酱、洋芋丝、豆芽还有腌菜一起裹进饵块,料超级足。

烤手工饵块就是软糯粘牙、越嚼越甜,配料简单却令人回味无穷。

炒饵块既能当做主食,也能当做佐食,加入各种蔬菜一同炒制,酱料的咸香与饵块自身的清甜,味道很有层次感。

乳扇

牛奶经过特殊加工做成扇子形状,就是云南人喜欢的特色小吃——“乳扇”。

乳扇携带方便,造型特殊,食用也方便,烤、炸、凉吃均可,甜、咸都适宜。乳香沁脾,酥脆泡松,是下酒好菜,在大理街边小摊都有卖。

乳扇烤着吃最美味,薄薄的一张放在炭火上烘烤,一股浓郁浑厚的甜香味瞬间扑面而来。烤好后,外表带有少许焦黑,奶香味顺着热气直钻鼻孔,让人馋涎欲滴。

香竹饭

香竹饭是用西双版纳一种本身会散发香味、像青笋一样粗细的竹子做的。

先把香竹按两个竹节砍下,在一端的竹节中挖一个孔,把洗过的糯米放入香竹中,再加入一些水,然后用竹叶塞住孔,放在火炭上烤。到竹子的水分被烘干后,竹筒就会自然爆裂,里面的香竹饭也就熟了。

掰开竹片就能见到一层薄薄的白色香膜紧粘在糯米饭上,米粒晶莹柔软,竹子的清香和糯米香相互融合,入口软糯香甜。

云南美食太多了,真要细数起来,三天三夜也说不完呀!

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