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酥鱼的做法和配料分享给你,你一定喜欢!

酥鱼,鱼骨酥软,外脆内嫩,金黄酥脆的鱼肉中渗透出或甜或酸或咸或辣的汁水,风味独特,鲜美无比,令人欲罢不能。

用料

  • 草鱼 1条
  • 水 500克
  • 老抽 10克
  • 蚝油 20克
  • 鱼露 20克
  • 生抽 30克
  • 料酒 30克
  • 盐 10克
  • 冰糖 30克
  • 醋 40克
  • 姜 4片
  • 葱结 2个
  • 辣椒 3个
  • 桂皮 1块
  • 香叶 2片

做法步骤

1、鱼的选择:各种鱼类均可,草鱼肉厚刺少,这里选用了草鱼

2、将鱼去鳞去腮去内脏及黑腹膜,洗净沥干水分

3、用厨房纸巾吸干水分,去鳍,将鱼切成1.5cm左右宽度的鱼块

4、调一碗酥鱼汁:500克水中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、鱼露等备用

5、准备酥鱼汁配料:葱、姜、桂皮、香叶、陈皮、辣椒等。

6、锅中加少许油,炒香葱姜,辣椒炒出味

7、加入调好的酥鱼汁水与配料,中小火煮5分钟左右,煮出味,出锅前加醋调味(此酥鱼汁调成的味道是以微酸微甜口味)。 酥鱼汁是酥鱼的灵魂,可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味

8、滤去配料,酥鱼汁备用

9、起油锅,油温七成热时加入鱼块,别翻动,中大火炸7分钟左右底面显金黄

10、翻面,粘连的鱼块别急着分离,不然易碎,炸至两面金黄

11、捞出

12、小心将粘连的鱼块分离

13、待油温升高后用中小火再次复炸(别大火,不然易焦)

14、捞出

15、趁热将炸好的鱼块放入调制好的酥鱼汁里浸泡一会,让鱼块吸收汤汁(时间不宜太长,1分钟即可,浸泡时间太长会影响酥脆口感)

16、装盘,撒点葱花即可

17、看着就很有食欲

18、尝尝,金黄的外表,外脆内嫩,酥脆的鱼肉中渗透出或酸或甜的汁水,鲜美无比

19、逢年过节,酥鱼是餐桌上少不了的美味,炸上一条鱼,然后变换着花样吃,用糖醋汁勾芡一下可做成糖醋酥鱼,亦可做成焖酥鱼等。

小贴士

1、酥鱼汁是酥鱼的灵魂,可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味。 2、酥鱼在酥鱼汁中稍作浸泡即可,浸泡时间太长会影响酥脆口感。 3、几乎适用于各种鱼类的制作。

草鱼的营养功效

草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

草鱼的饮食禁忌

暂未发现相克的食物。

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