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做丸子的技巧,教你正确做法,油炸肉丸香脆不回软

首先就要弄清一个问题,调馅料的时候用面粉还是淀粉?

面粉的种类有很多,高筋粉、中筋粉、低筋粉等,淀粉也分为土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等。到底用什么?用多少?

很多人都没法掌握,比例放得不对,会导致炸出来的丸子发黑、发硬,味道也不好吃。

馅料准备:

1,炒锅内烧水,放入一把粉条,水开后开小火煮3分钟左右,捞出过凉水降温;用热水泡也可以,但是温度要高,否则粉条太硬,炸出来口感发硬。

准备一块去皮的五花肉,案板上剁成肉末放入盆中,用绞肉机也可以,但是没有刀剁的粘性高;

再切一些姜末,尽量碎一些,放在肉沫盆中,去腥增香。

把泡好的粉条放在案板上切碎,也放在装肉末的盆中,接下来准备调味。

2,盆中加入1克食盐入底味,0.5克胡椒粉提鲜,1克十三香,3克蚝油,用手或者筷子,顺着一个方向大致搅拌均匀;

随后打入一个鸡蛋,再次搅拌均匀,使调料和食材充分融合在一起。加入鸡蛋是丸子内软外酥的关键,也可以试试使丸子内部变得蓬松。

用什么食材代替面粉、淀粉?

肉馅调好了,接下来就要准备一样代替面粉、淀粉的食材,放到肉馅中。

3,准备一个馒头,先切成块,然后放进绞肉机里面打碎。馒头尽量选择干一些的,越干越好用,方便打碎。虽然达不到面粉的细度,但是也完全足够了。

将打碎的馒头碎放到肉馅中,顺着一个方向,继续搅拌均匀备用。

开始炸丸子:

1,起锅倒入食用油,等待油温到5成热时,油锅离火,离火是为了避免丸子生熟不一致。

2,然后用左手的虎口挤出丸子,右手用小勺子挖出丸子,下入油锅中。

丸子依次下入,等丸子全部下完以后,再把油锅上火,用勺子轻轻推动,改成中小火炸3分钟左右,丸子表面呈微黄色时捞出控油;

3,要想炸得颜色漂亮,外焦里嫩,我们还需要再炸一遍,只炸一遍的丸子回软比较快。

油温升至六成热时,倒入炸好的丸子,复炸40秒后就可以捞出,时间不易太长。

炸好的丸子控油之后装入盘中,撒上少许椒盐提味,再放上一朵香菜点缀,就可以直接上桌食用了。

技巧总结:

①炸丸子时,尽量离火放入油锅中,这样可以使一锅丸子保持生熟一致。

②用馒头碎代替面粉时,用量不宜太多,这样可以使丸子里肉的口感更足。

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