准备一两个茄子，圆茄子要比长茄子好吃很多，用清水冲洗干净，然后切成块状，放在干净的大碗里面。

往里面撒入一勺食盐搅拌均匀，放在一旁腌制10分钟左右，茄子盐杀出水分，最后挤掉里面的水分备用。

这就是需要多做的第一步，茄子盐杀出水分，这样茄子就不会吸油了，还更容易被炒熟。大葱剥皮洗干净切成碎末。

生姜去皮洗干净切成细丝，干辣椒切成小段，大蒜剥皮洗干净切成碎末，起锅热油，油熟后放入蒜末、葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味。

然后倒入茄子翻炒均匀，飘出香味以后，淋入适量的生抽翻炒均匀，切记哦，别用老抽和酱油，这2样的颜色很深。

一直炒到茄子断生，然后倒入适量的食盐和香醋翻炒均匀，继续等到茄子变熟，就可以关火盛出食用了。

这是需要多做的第2个步骤，炒茄子的时候放一点醋，可以很好地缓解油腻，让茄子吃起来更清爽。