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手工棒棒糖制作方法分享给你,香浓幼滑,快来试试吧!


食材

淡奶油250g

麦芽糖50g

白砂糖75g

红糖25g


步骤

将所有材料直接在不粘平底锅中称好。

步骤2

炉子开中火,边煮边搅拌。

步骤3

混合均匀后是水状

步骤4

糖浆烧沸腾后转小火,一直不停搅拌,糖浆慢慢变得稠厚。

步骤5

一直搅拌到这个程度就可以了,糖浆在刮刀上不会滴落。做硬棒棒糖的温度大约125度~130度。

补图:这是太妃软糖的状态,温度是115度~120度。

步骤6

或者像这样用刮刀划一下,糖浆不会立即合拢,基本保持不动或极其缓慢合拢就可以关火。(冬天开微火,保持糖浆不会很快凝固)

步骤7

将糖浆迅速装入模具,冷却后脱模。

步骤8

成品图~

步骤9

这是原味牛奶太妃~

步骤10

上个对比图~


贴士

1.糖浆熬煮时间越长,做出来的太妃糖越硬。

2.太妃软糖:115度~120度

3.太妃硬糖:125度~130度

4.焦糖太妃:135度~140度

5.如果倒入模具速度太慢,锅里的糖浆冷却凝固,可以继续加热融化。但是反复加热,糖浆会出油,做好棒棒糖冷却脱模后,可以用厨房纸巾吸一下。

6.冬天糖浆冷却太快,如果一勺勺舀入模具的每个孔中,还来不及逐个抹平就凝固了,棒棒糖背面会不平整。大家可以直接倒适量糖浆在整个模具上,把每个孔全部倒满,溢出来的用硬质刮刀在模具上刮掉。这样速度快些,棒棒糖背面就会很平整。

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