赤豆酒酿怎么做｜这一碗夏天，先干为敬

街头小食，多是俗物。不上大台面，也不入主流。总有些城市乡镇的舌尖味道，像最清晰最常做的梦，伴随着童年时光，摇晃长大。曾经不在意，不留心；但去了别的城市，就看不到了。

“老板，来三碗赤豆酒酿！”看准了小店门外的招牌，只需写上“赤豆酒酿”的，即可大大方方地进店小坐，无需考虑滋味如何。说来确实奇怪，小店无论主营什么，其赤豆酒酿绝不会差，恐怕是因为这一味实在平常，早就做成了家常味道、芜湖味道。

即使是在鱼龙混杂地小吃摊上，酒酿也是遍地开花，烈日当空之际，能偶遇酒酿摊子，那简直就是人品爆发！老板利落地掀盖，举勺，冰镇后的酒酿元宵或赤豆，就扑通通地往碗里蹦，手指触到杯碗的一瞬间，整个人仿佛被低温击穿，待冰凉的赤豆酒酿灌下去，通五筋舒六脉。

酒酿之精华，全在酒里，这里特指甜酒。而糯米，是这一味的开始。

糯米洗净，隔纱布上蒸笼，若不放纱布糯米则会粘住缝隙，待糯米煮熟，软硬正好，取出静置冷却。糯米若是太软太黏，则不易与酒曲均匀混合；若是太硬，则不能完全发酵且口感差。 米饭的软硬程度确实是新手最难掌握的。糯米冷却后，甜酒曲加凉开水与糯米搅拌均匀，面儿上戳几个洞帮助糯米团呼吸，30ºC保温一整天即可。

蒸笼里的糯米

酒酿初成

天气渐凉，外婆方才开始制酒，钵体盖紧，并覆盖一层塑料纸保温。 甜甜的酒香从缝隙间忙不迭地钻出来，糯米出水完毕，软糯的米团飘在青白色的米汤上，微微摇晃着，像一团会呼吸的云。甜酒扑鼻香，取勺轻轻嵌入，拨出一小勺甜酒，绝不能多，因为，原本筋道弹牙的糯米，已经甜到粘牙了

桂花酒酿

芜湖的街巷，最常见到的就是这一啤酒杯大小的赤豆酒酿，而整个芜湖真是除了赤豆酒酿，哪儿都见不到这种大玻璃杯。 透明的杯壁将赤豆的红、糯米的白趁得格外高贵。红豆熟煮却不烂，夹着糯米的韧性在嘴里清爽地蹦跶~冰镇过的汤汁还混合着低度酒精，和着细腻的酒香，让人直想喝下一整个夏天。

赤豆酒酿

后来读书去了外地，即使相去不远，也甚少见到大芜湖这地道的美味，千篇一律的冰镇绿豆汤是那么单调。制作冰镇佳酿，只有让汤汁持续保持低温，上桌前最后添加一勺冰才能维护最佳口感，然而外地生意人似乎并不能领悟这一浅显却固执的道理。

赤豆酒酿粥

酒酿元宵

然而甜酒毕竟是南方的特供，北方人还是好一口闷的，二锅头、大白酒，品不了这层细腻的滋味；又怕是南方的夏天太过酷热，我们急需这一杯冰凉的安慰。说到底，要想喝最地道的赤豆酒酿，只有来芜湖了。