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如何做鲫鱼汤好吃又简单 ?掌握3个要点,鱼汤鲜美不腥,浓白似牛奶


【炖鲫鱼汤】

用到:鲫鱼、豆腐、姜丝、葱花、料酒、盐

1、鲫鱼拿来之后,要先把上面的鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍,还有内脏等东西都去掉,之后再用清水进行冲洗,洗净后尽可能控干水分。

2、这时候的鲫鱼,它是有一定腥味的,毕竟是肉类嘛,因此我们要用料酒涂抹于鱼的身上,再把姜丝塞在鱼腹中,这样腌制10分钟,去除多余的腥味,吃起来更鲜,这是“第一个要点”。

3、腌好后,要将鲫鱼里面的姜丝拿出来,上面的水分,也要用厨房纸吸干。之后往锅子里倒油,加热之后务必要把鲫鱼放进去,两面煎一下,煎到透彻、焦香。这样煎一下呢,可以把鱼的香味激发出来,还容易使其炖出奶白色,这是“第二个要点”。

4、煎好后,再切点姜丝加进去,稍微翻炒两下,紧接着需要往里面添水了,加水切记不要用清水,不然炖不出颜色。一定要往里面倒入开水,滚烫的开水为宜,炖出来才是浓白的,这是“第三个要点”。

5、加上之后,就可以盖上盖子了,大火煮到沸腾以后,再接着改为小火,炖上半个钟头。之后放上豆腐或者其他配料,不放的话也可以,炖好之后,加上一勺盐进行调味,然后撒上点葱花,盛出来开喝。

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