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八爪鱼一煮就老咬不动?水温是关键,学会了再也不担心

1、煮八爪鱼不能用滚开的水

很多人煮八爪鱼时喜欢水开下锅,这样在家里很难掌握好时间,因此八爪鱼入锅就很容易煮老咬不动,家里煮八爪鱼可以选择水开后把锅端离火口,这样再下八爪鱼,八爪鱼蜷缩后就迅速捞出。

如果觉得水开后把八爪鱼端离火口太麻烦,可以在水在锅中冒小泡时下八爪鱼,焯烫至八爪鱼受热蜷缩后迅速捞出,这样也可以保证八爪鱼脆嫩的口感。

2、煮八爪鱼的3个小窍门

一,八爪鱼捞出后要迅速过凉水

八爪鱼焯烫好后捞出,要迅速用凉水来过凉,如果有冰水效果会更好,这样冷热交替下,可以让八爪鱼的口感更加脆嫩,这是烹制八爪鱼的关键所在。

二,八爪鱼在焯烫前使劲摔几下

一般食用八爪鱼都是选择鲜活的来食用,八爪鱼在烹制焯水前,可以使劲摔几下八爪鱼,这样把八爪鱼的肌肉纤维摔散,焯烫时八爪鱼不会因为受热而快速收缩,这样煮八爪鱼时也不容易煮老咬不动。

三,清洗八爪鱼时用盐搓洗

八爪鱼的触腕中会残留一些泥沙,这些是很难清洗干净的,清洗八爪鱼时加盐搓洗,盐可以破坏八爪鱼中蛋白质,让八爪鱼收缩,这样就会很容易把泥沙和粘液洗净,而且还会使八爪鱼在煮至时不至于缩水严重,从而肉质会更嫩一些。

3、分享一道【酱焖八爪鱼】

所需原料:鲜活八爪鱼、青红尖椒、葱姜蒜、黄豆酱、料酒、白糖、盐、胡椒粉

1.八爪鱼从头部翻过来,去除里面的墨囊和内脏,挤去眼睛和牙齿,加入盐搓洗掉触腕上的泥沙,使劲摔几下清洗干净,然后入锅边冒小泡的水中,焯烫至八爪鱼蜷缩后迅速捞出过凉。

2.过凉后的八爪鱼沥干水分,改刀成大小均匀的块,青红尖椒洗净后去除根蒂,然后改刀成八爪鱼大小均匀的块。

3.锅中入油爆香葱姜蒜,下入一勺黄豆酱炒出酱香味,烹入料酒后加入少许白糖综合一下酱香味,下入尖椒和八爪鱼翻炒均匀。

4.锅中加入盐和胡椒粉调味,淋入水淀粉勾个薄芡,待芡汁包裹住食材后,滴几滴花椒油即可出锅享用。

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