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炸鱼怎么炸才好吃 ,有人用面粉,有人用淀粉,大厨:都不对!这才是正确做法

 

小时候,每到逢年过节或者是家里来客人,妈妈总是会炸一大盆子鱼。因为炸鱼浪费油,所以,平时爸爸不舍得让炸鱼,妈妈就趁着家里来客人这个理由多买一点鱼,炸一些鱼给我和姐姐解解馋。妈妈炸的鱼金黄又酥脆,特别的入味,鱼肉也特鲜嫩。现在人们的生活水平都提高了,想吃鱼随时都可以炸着吃。炸鱼一般选的是小黄花鱼,舌头鱼,小鲳鱼等这些体积小,易熟的鱼。像鲤鱼,鲫鱼,白鲢等这些大鱼就不可以炸着吃了。现在肉价比较高,海鲜的价格相对比较稳定,现在吃海鲜也比较划算。今天,厨娘花了15块钱,买了2斤小黄花鱼,与大家分享一下炸鱼的小技巧。

炸鱼时,有人用面粉,有人用淀粉,大厨:都不对!这才是正确做法!很多朋友说炸鱼时,炸出来鱼外皮总是不酥脆,虽然裹了厚厚的一层浆,炸出来色泽还不是金黄的,吃起来也没有饭店做的好吃。之前我在炸鱼的时候也遇到这些问题,后来特意咨询了做厨师长的大伯。大伯告诉我,不管炸什么鱼,别只加淀粉,大厨教你一招,鱼肉外酥里嫩,不腥气!下面厨娘就把大伯告诉我的方法分享给大家!

准备食材:黄花鱼,葱,姜,花椒,料酒,盐,淀粉,面粉,鸡蛋,食用油。

第一步:将黄花鱼的鱼鳞和内脏去掉,然后清洗干净。用葱,姜丝,料酒,盐,花椒水,将鱼腌制30分钟,这样炸出来鱼特别入味并且还没有腥味。花椒水用来去腥特别的好用,不仅适用于牛羊肉,腌制鱼或者是做鱼肉馅的丸子或者饺子,加碗花椒水来调肉馅,吃着就没有了鱼腥味了。

第二步:取一个碗,加入两勺面粉,两勺淀粉,一个鸡蛋,3克盐,加点清水搅拌均匀。调好的面糊不要直接用,先静置10分钟再用。这个很重要,调面糊时,如果只加面粉的话,炸出来的鱼肉太硬,如果只加淀粉来调糊的话,炸出来的鱼就不会酥脆。所以炸鱼时,调的面糊要一半面粉,一半淀粉,这样炸出来的鱼才会外酥里嫩,鱼肉还不老也不硬。

第三步:面糊调好以后,再取一个盘子,加点面粉备用。鱼肉挂面糊之前,要先裹一层面粉。这样鱼就不容易脱浆,挂浆也特别的均匀。

第四步:鱼身上裹上面粉后,再裹一层调好的面糊备用。

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第五步:锅内加入适量的花生油,油温烧至六成热,下入挂好浆的黄花鱼,小火慢炸。一定要记得调成小火,否则即使鱼表面上色,但是里面的鱼肉是不熟的。炸定型以后,轻轻的翻动一下鱼,炸至鱼身两面都上色后,将黄花鱼捞出。再把火调大,将油温烧至八九成热,下入黄花鱼进行二次复炸。二次复炸时间不宜过长,把鱼炸至表面金黄后,控油捞出。二次复炸以后的黄花鱼才会金黄酥脆,外酥里嫩。

 

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