鱼怎么炸好吃又简单, 不管炸什么鱼,都不要直接下锅炸,教你正确做法,鱼香不腥不破皮
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俗话说“无鸡不成宴,无鱼不成席”,鸡和鱼这两道硬菜一直是各种大型宴席上必不可缺少的“两大件”。我们这里的婚宴更是有“张口鸡、闭口鱼”的讲究,也就是说结婚的宴席,鸡作为冷荤开场菜,一般都是第一道上,最后一道压轴菜必定是鱼,看到鱼端上了桌,表示着宴席的菜品就快上完了,基本上也就只剩下最后一道下饭的汤羹了。
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虽然说,现在的生活水平提高了,过去吃不起的海参、鲍鱼、大虾等山珍海味,现在已经成了老百姓餐桌上的寻常菜,鸡和鱼作为“大件”的地位似乎有点不保,但是,寓意着“吉祥如意”鸡和“年年有余”鱼,依然是我们年夜饭餐桌上不可缺少的硬菜。
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说起鱼,做法可谓多种多样,新鲜的海鱼适合清蒸,大一点的可以炖也可以红烧,少一点的鱼人们一般都喜欢油炸,炸好的鱼酥香可口,特别好吃,孩子们尤其爱吃。炸鱼很多朋友都会,不过是有的人炸出的鱼又香又酥又好吃,有的人炸出的鱼腥味大一点、卖相差一点而已。炸鱼平时自己吃也就罢了,这马上就过年了,来人待客的时候,炸出的鱼不好看,还是会很丢面子的,今天我就以炸小黄花鱼为例分享一下炸鱼的小技巧,喜欢的朋友可以参考一下:
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【炸小黄花鱼家常做法】:
1.先将小黄花鱼处理干净:去掉鱼鳃和内脏,不管处理什么鱼时,鱼肚子里贴近鱼肉处的那层黑膜一定要处理干净了,它是腥味的主要来源。
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处理好的小黄花鱼冲洗干净,然后放入盆中,先洒上适量的盐,然后按摩片刻,这一步很重要,目的是为了让鱼肉充分入味,同时减轻鱼肉的腥味,还能让鱼肉更加紧实,炸的时候不粘锅。
按摩大约3~5分钟后,再加入适量的生抽、料酒、蒜片、姜丝和胡椒粉,抓拌均匀后腌制15~20分钟。
2.趁腌制的时间,调一碗挂浆面糊:碗内先加入淀粉和面粉各两勺,然后再打入一鸡蛋、适量的清水和少许盐,搅拌均匀成面糊即可。
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调挂浆面糊时,挂糊的稀稠比例很难掌握,如果调不好,会直接影响菜品的品相。我们在调制的时候可取一根筷子试一下,用筷子挑起面糊,如果筷子上沾有一层薄糊,竖起筷子时,面糊呈慢慢流动的线状即可。如果炸制的原料块头比较大,挂糊可以调得稍微稠一些。
3.这时小黄花鱼也就腌制好了,取出小黄花鱼,不要直接上浆,先将小黄花鱼的表面均匀地裹上一层干面粉,做这一步可以防止上浆时脱浆,而且挂好的糊会更均匀。
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裹均匀面粉后,把小黄花鱼再放到挂浆糊中均匀地挂上一层面糊。
4.起锅加油,烧至4~5成热时放入挂好糊的小黄花鱼,鱼刚入锅的时候不要着急翻动,这时候翻动,鱼肉很容易碎,碎掉的鱼肉沉到锅底后很容易造成糊锅,要待鱼表面定型后再轻轻翻动,用中小火炸至鱼肉表面硬化、表皮微微发黄时控油捞出。
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然后把火调大,将油温提至8成热时再次放入黄花鱼复炸,炸至两面变金黄后,控油捞出装盘即可。
这样一道香酥可口的炸小黄花鱼就做好了,炸鱼的时候,如果鱼的量较多,不要偷懒一锅全倒进去炸,而要分锅炸,否则很可能会炸成一锅渣哦。炸完每一锅后,还要用漏勺捞出炸碎掉落的肉屑,不然会导致糊锅,使炸好的鱼发黑不好看。
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