多功能烧烤料配方大全,烧烤需要哪些调料?餐饮从业人员可以借鉴
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【万能烧烤料】
材料准备:干黄豆120克,孜然粒150克,白芝麻100克,小茴香15克,花生米50克,辣椒面适量,食用盐10克,白糖20克,白胡椒粉一勺
制作流程:
(一)准备
首先在碗中准备 120克的干黄豆,把里面的坏黄豆捡出来扔掉。一定要确保里面是没有任何杂质的。然后倒一碗滚烫的温水,把黄豆搓洗干净,我们像洗衣服一样给它揉搓,这样可以保证每粒的黄豆都有被搓到。
清洗干净以后倒到滤网里,把浑水过滤掉。先把清洗干净的黄豆放在旁备用。
准备一个盘子,在里面倒入 150 克的孜然粒,100克的白芝麻,15克的小茴香。
我们只需要这三种家常的香料就可以了,先把它放在旁备用。
另准备一个小碗,加50克花生米。
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(二)翻炒
接下来准备热锅,先把锅烧热,把黄豆倒在锅中,开大火把黄豆表皮的水分炒干。
大概翻炒2分钟左右,这时锅中已经没有水汽了。
这个时候我们转成最小火,全程用铲子不停地搅拌,让黄豆在锅中受热均匀。
翻炒3分钟时,黄豆在锅中已经开始爆皮了,我们继续来翻炒一小会儿。
等到黄豆的表皮微微发焦的时候,再把准备好的花生米倒入锅中,再次来翻炒一下,把花生米也炒香。
全程炒至7分钟左右,花生米的外皮就开始爆裂了。
我们尽可能用小火给它翻炒一会儿,保证花生米和黄豆彻底的熟透。出锅盛在一个干净的盆子里面,自然降温。
锅中不用降温,把提前准备好的孜然、白芝麻和小茴香倒进来。
这个香料一定要保证是干净的,如果比较脏可以提前清洗一下。
开最小火来翻炒,把孜然、白芝麻、小茴香的香味全部给它煸炒出来。还是用铲子全程不停的搅拌着,这样才能保证香料受热均匀。
中途可以加适量的辣椒面,辣椒粉可以选择微辣或者是偏辣一点的,根据自己的喜好来调节就可以了。
我们用铲子再次翻炒均匀,把辣椒粉的香味给它煸炒出来。
大概翻炒4分钟左右,炒至白芝麻在锅中微微发黄的时候,并且炒到白芝麻不沾铲子就可以了。不要炒的时间太长了。
出锅盛在一个干净的盘子里面。
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(三)打料
接下来就开始打烧烤料了。
用家里面的破壁机或者是研磨机都可以。
先在底部铺上一层孜然和白芝麻,在中间的位置放上黄豆和花生米。黄豆和花生米全部放进去以后,再次倒入孜然粒。
全部放进去以后,盖上盖子,选择破壁或者是打粉的功能。
现在的破壁机不太好打,因为里面所有的香料都是有温度的,我们可以借助筷子边打边搅拌,只要把它打至细腻就可以了。
打好之后直接倒在一个无水无油的小碗里。
(四)调味
加食用盐10克,白糖20克左右,一勺白胡椒粉。
最后再加入 20克的白芝麻,用筷子或者是勺子来翻慢均匀,让所有的调料都混合均匀就可以了。
这样混合均匀,我们的万能烧烤料就制作完成了。
这样做出来的烧烤料真的是非常的香,烤肉,烤蔬菜,烤豆腐都可以。撒上一点,放在一个玻璃罐子里,更利于保存。
封好以后,放在一个干燥的地方,存放一年也不会坏掉。
想吃的时候撒上一点,真的是太美味了。
这样做出来的调料不光可以用来烧烤,炸东西或者是炒菜的时候都可以放上一点,非常的好吃,无论怎么吃都香!
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