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炖鸡放什么调料去腥味 ,记住放“1白1黄1红”,炖出的汤汁浓郁不油腻,无腥味

 

法国一位名厨曾说,一碗汤如同一束让人心醉的鲜花,是对生活的一种安慰,能消除人们的疲惫和忧愁。说到汤,鸡汤、鱼汤、骨汤被并称为三大平民补汤,而且食材简单、营养价值极高,平时多喝一些汤,对身体是有好处的。众所周知鸡汤是滋补的,特别是寒冷的冬天,端起一碗、拔开碗顶那一层黄金般色泽的油珠,雪白的鸡汤顿时就跳了出来,吸上一小口,浑身一颤,唇齿之间流淌着难以言喻的香味,久久不能散去……真是暖心又暖胃。


然而,有些人炖鸡汤有个致命的弱点那就是腥味重,为了去腥而无所不用,各种杂七杂八的香料齐上阵,哪料到这样炖出的鸡汤香味鲜味全无,而且喝起来怪怪的,特难喝!那么究竟怎样才能炖出好喝的鸡汤呢?炖鸡要记住“3放3不放”,十几年的配方,汤味鲜香,肉嫩无腥味!

炖鸡三放“1白1黄1红”:

一放1白:葱白

所谓葱白就是指葱的白色部分,除了葱叶以外都属于葱白。而在炖鸡汤时加入葱白,主要作用是去腥增香。


二放1黄:姜片

生姜有“植物味精”之称,辛辣、芳香、易容,营养丰富。在炖鸡汤时加入姜片,有驱腥、提味和使肉质嫩化的功效。


三放1红:红枣

红枣主要以维生素含量高而著称。在炖鸡汤时加入红枣,不但能增加其口味和口感,而且会更加的营养。


炖鸡三不放

一不放料酒:

这是由料酒的成分决定的,料酒制作过程中会添加黄酒,而黄酒在炖的过程中容易变酸,这样在炖鸡汤时加入料酒,不但不能去腥,而且会影响口感,因此炖鸡汤不要加入料酒。


二不放花椒:

炖鸡汤主要讲究的汤鲜味美,以清淡为主,而花椒本身具有很强的刺激味道,如果炖鸡汤时加入花椒,就会掩盖鸡汤的鲜美,得不偿失,所以炖鸡汤时不要放花椒。


三不放八角:

我们看到完美的鸡汤形态是,表面有油脂浮现,而且颜色黄亮,这主要是鸡肉的油脂和肉内核苷酸物质,如果加入八角,八角就会吸附这些油脂和核苷酸物质,这样原本鲜美的鸡汤就会大打折扣,所以炖鸡汤时不能放八角。


炖鸡汤

了解了炖鸡汤应该放什么,不应该放什么,我们就一起来炖鸡汤吧!

1、炖鸡汤最好选用一年以上的老母鸡,这种鸡的营养价值最高,口感最好。鸡清理干净后,剁成小块,然后用淡盐水浸泡20分钟,因为盐的密度大于血水的密度,所以这样很容易让血水乖乖跑出来,有的朋友喜欢先给鸡肉焯水,其实是不需要的,只要充分浸泡出鸡肉中的血水即可,焯水反而会使鸡肉口感变柴,营养也会流失。


2、浸泡好的鸡块再用清水多冲洗几遍,沥干水分后放入碗中备用。起锅加油,油温五成热时放入鸡块,大火翻炒至鸡块表面的水分变干并微微发黄时,再加入适量的葱段和姜片,炒香后盛出鸡块备用。

3、准备一个砂锅,一次性加入足量的水,然后大火烧开,水烧开后再放入鸡块,再次烧开后转成中小火慢炖一个小时。

4、一个小时后开锅,加入适量的大枣和枸杞,然后继续炖10分钟左右后加入适量的盐,再炖5分钟后加入少许的胡椒粉和香油后,即可关火出锅。


 

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