网站首页 说明书大全 范文大全 知识大全 实用查询
首页 > 知识大全 >

正宗酱猪蹄做法,“这3步”是关键,出锅鲜香没腥味,软烂不油腻,有嚼劲


准备新鲜猪蹄、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻、丁香、食盐、生抽、老抽、、冰糖、干黄酱、料酒、大葱、姜片等

【做法】

⑴猪蹄的处理

猪蹄腥味大,处理时有关键的3步,即烙毛、浸泡、烧水。

猪蹄虽然处理地比较干净,但还残留了一些猪毛、血水,所以才有腥味。

1、找一个金属棍,有烙铁更好,放在煤气灶上烧红,然后放在猪皮上烙,把猪毛烙掉,猪皮烙至焦黄即可。猪蹄的脚趾处要多烙,能有效去除腥味,激发出肉香味。烙好后,用钢丝球把猪蹄洗一洗,擦掉焦黄部分,沥干水分。

2、盆里倒入一些清水,加入适量葱段、姜片、白酒,猪蹄剁成大块,放入水中浸泡2小时,泡出血水,并除去腥臭味。

3、锅里倒入半锅清水,猪蹄冷水下锅,加入葱姜、料酒,大火焯水5分钟,撇去浮沫后捞出,放入冷水中浸泡10分钟,猪蹄更有嚼劲。

⑵制作卤水

香料虽然香,但也带有一点苦味,需要处理一下,不仅能去苦,还能激发出香味。

1、把香料放入碗中,加入适量高度白酒,浸泡10分钟,能有效去除苦味。

2、找一块干净的纱布或是卤料包,把香料捞出包起来。锅里倒入适量清水,加入食盐、生抽、老抽、冰糖、干黄酱,再放入香料包,煮10分钟,让香味充分溶入卤水中。

⑶酱猪蹄

卤水煮10分钟后,下入猪蹄用小火继续炖2小时,炖至猪蹄软烂,用筷子能轻松扎进去即可。如果觉得慢,可以用高压锅,40分钟就可以了。关火后先别急着吃,在卤水中浸泡4个小时,即可捞出食用,颜色红亮诱人,酱香入味,吃起来软烂有嚼劲。

相关文章