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肥肉酥肉怎么炸才脆又香 ?教你炸酥肉调糊的小技巧,酥香金黄,外脆里嫩,做法简单很好吃

所需食材:

五花肉、红薯淀粉70克、啤酒、清水、面粉、鸡蛋、干花椒、盐、胡椒粉、花雕酒、生抽、大葱、生姜、香油、食用油、孜然粉

制作步骤:

第一步:调面糊。在碗中加入70克红薯淀粉,再加入少许啤酒和清水,用筷子充分搅拌至红薯淀粉完全化开;然后再加入少许面粉并用筷子拌匀,最后打入一个鸡蛋,顺时针和逆时针反复搅拌,搅至面糊像酸奶一样的状态即可。

第二步:把五花肉切成厚度1厘米左右的厚片,再改刀切成肥瘦均匀的小条,切好后放入大碗中。

第三步:往装有肉条的大碗里加入几粒干花椒、适量盐、胡椒粉、花雕酒调味,再加入少许生抽、葱段、姜片,然后把手洗净,下手抓拌均匀,抓至肉条把水分全部吸收了即可;最后腌制10分钟,再挑出姜片和葱段不要。

第四步:把调好的面糊倒入肉条中,再下手拌均匀,让每一根肉条都裹上糊糊;然后加入少许香油,再次下手拌均匀。

第五步:把锅充分烧热后加入足量食用油,油温烧至五成热(150度左右),依次分散地下入裹好面糊的肉条;待肉条炸至定型,用锅铲轻轻推动以防止粘连;全程开中小火慢慢静炸,3分钟左右即可用漏勺把酥肉捞出来。

第六步:把锅中的油温烧至六成热,下入炸好的酥肉来复炸30秒左右,这样酥肉吃起来口感才会更酥脆,炸好后用漏勺捞出来。

第七步:锅里面的油温继续烧成六成热,再次把酥肉下入锅中进行第二次复炸,炸30秒即可用漏勺捞出来控油;装盘后再撒上适量孜然粉或者辣椒面,美味即成。

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