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桂花坛子鸡的卤水配方是什么

一:原料选择

选用1公斤一下三黄鸡,宰杀 退毛 除去内脏,清水漂洗后 沥干水份,用少量盐制造型、备用。

二:卤水配制:

按25斤左右的水 选用鸡架4斤 牛大骨4斤 猪肉皮3斤先烧开 再小火熬汤 (一定要把鸡架煮成碎渣状) 然后取出碎渣杂物 放入包好的香料袋【八角50克 豆蔻40克 山楂10克 花椒35克 砂仁20克 甘草5克 肉桂20克 草果10克 白芷15克 桂花1克】生姜 盐 熬煮1个小时后加黄酒 葱 冰糖 味精 (酱油少许 柠檬黄少许 调色用)(用冷水化开后放入)烧开冷后备用。【注意:卤水不用时 应大火烧开自然冷却 不要搅拌以防卤水变质】

三: 将腌制造型备用的鸡放入冷卤水里泡1-2小时后进行卤制 大火烧开后 小火烧几分钟 以卤熟卤透为标准 不影响造型即可 关火冷却后取出后放入坛子鸡的坛子里面 注意坛子里面要有个支架册子 册子底下放卤水 卤水里添加水溶香精【一点香】 坛子下面用一个小炉子 用小火加温加热就行了

四:出售时调味 用原汁卤水加鸡精和味精即可 根据地方口味 可添加醋 麻油 香菜 蒜泥 小香葱 熟芝麻 麻辣鲜 孜然粉 辣椒粉 五香粉 适量卤水进行调味 完成。

五:坛子鸡坛子使用方法:将新坛子洗净 放入卤水侵泡24小时 然后去掉卤水 洗净 重新放入少量卤水 添加(一点香)先用小火让坛子受热均匀 再使用 千万不能用大火烧煮。

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