俗话说：“冬至饺子夏至面”，夏天吃凉面是老一辈传下来的，因为这个时候天热了，大家胃口都不太好，吃不下油腻的东西，吃凉面能够开胃还能够促进肠胃消化，“入夏面，新上天”，立夏时、立夏后吃凉面能够强身健体，一年好运连连。

咱们国家北方大多种植小麦，以面食为主，立夏的时候小麦正是丰收之时，天气炎热，再吃热汤面就不合适了。

而且凉面制作简单，不用长时间呆在高温的厨房里，开胃又爽口，大口吃面真过瘾，今天给大家分享夏季吃面的讲究：牢记：“1不忘，2要放，3不吃”，吃对了全家都受益。

1不忘：不忘拌面前过凉水

拌面一定要过凉水，口感更劲道，而且夏天吃凉面既解腻又凉快。

2要放：放杂粮、放原汤

虽说拌面菜码才是精髓，比如酸豆角、黄瓜、花生、鸡蛋酱、香菜、小葱、火腿肠、肉酱等等，但是面条也同样重要，面条可以自己用白面和杂粮面混合，做出的面条有嚼劲还能补充多种营养元素。

拌面是很夯实的，它不像汤面一样，在胃里已经能够发酵膨胀，吃汤面的时候我们很容易产生饱腹感，那么拌面一定要配原汤喝，中国传统饮食就有“原汤化原食”的说法。

我们应该能注意到老人们在吃完捞面、饺子以后都要喝点原汤，拌面的调味重，喝点原汤解渴还解腻，而且原汤有很丰富的营养价值。

3不吃：不吃过多的面、不吃生面、不吃剩面

刚才咱们也提到过，凉拌面夯实，一盘子凉面相当于两碗汤面，一不小心就吃多了吃撑了，饭吃七分饱，开心活到老，一定不能吃太多；

有些人特别喜欢吃生的，牛排要半生不熟的，还要吃“鱼生”，连面条也要吃生的，刚下锅就捞出来，这样做不仅会引起胃痛，导致肠胃消化不良，而且还有很大的食品卫生安全问题；

夏天吃不完的东西千万不要隔夜，不要回锅吃剩饭，一是天气太热很容易引起寄生虫感染，二是吃剩饭只能填饱肚子没有营养价值，还对身体不好。

夏天到了，今天就给大家推荐6款凉面的家常做法，爽滑劲道又好吃，每一道都让人垂涎欲滴，百吃不腻，喜欢吃面的朋友，就一起来试试吧。

1、【鸡蛋酱拌面】

1.准备鲜面条一盘备用。

2.洋葱半个切成碎粒，放入盆中，青红椒各半个切成小片，一起放入盆中。

3.下面调一个料汁：盆里加入一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，一勺黄豆酱，加入适量的清水，用勺子搅拌化开调料。

4.准备一个小盆，打入三个鸡蛋，用筷子搅匀打散备用。

5.炒锅烧热，加入一勺食用油，倒入鸡蛋液，用筷子搅散，倒入漏勺中控油。

6.重新起锅加入少许食用油，油热后倒入洋葱粒翻炒，炒出香味，倒入炒好的鸡蛋，翻炒几下。

7.再倒入料汁翻炒均匀，最后倒入青红椒片，改中火翻炒几下，把青红椒炒至断生即可关火起锅。

8.锅中添入清水，水开后下入面条，把面条煮熟以后捞出，放入凉水盆中过凉。

9.再把面条盛入盘中，浇上做好的鸡蛋酱，就可以开吃了。

2、【葱油拌面】

食材：手工面条，黄瓜，花生碎，大蒜，火腿肠

调料：食盐，味精，白糖，生抽，陈醋，葱油，辣椒油

1、准备圆面条500克，放入盘中备用，黄瓜半根，先切成薄片，再切成均匀的细丝，放入小盆中，蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入盆中，提前炸好的花生米一小把，剥去外皮，用刀拍碎，放入盆中，这样可以使花生米吃起来更香。

2、起锅烧水，水开后，下入圆面条，用筷子抄动几下，使面条均匀受热，改中火煮3分钟，煮至面条呈半透明状时，捞出控水，放入凉开水中过凉，再倒入漏勺中控水备用。

3、取一个小盆，倒入蒜末和黄瓜丝，加入食盐2克，味精1克，白糖1克，生抽5克，陈醋5克，葱油10克，辣椒油2克，用筷子搅匀，化开所有调料，再把面条倒入盆中，颠盆拌匀，使调料和面条融合在一起。

4、然后装入大碗里面，放上切好的黄瓜丝，花生碎和几片火腿肠，即可上桌食用。

3、【油泼面】

1.准备二细的面条一斤左右，大青菜一把，炒好的花生米一小把，用刀压碎，放入盆中，切好的小葱花一份，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。

2.起锅烧水，加入少许植物油避免面条粘连，再加入一勺食盐，增加面条的底味，水开后下入面条，用筷子抄动几下，开大火煮两分钟，下入青菜叶，继续煮15秒捞出控水，再过一下凉水，放入大碗中。

3.撒上蒜末和葱花，放上少许花生碎和白芝麻，加入辣椒面两勺，食盐2克，生抽5克，陈醋10克，鸡粉1克备用。

4.炒锅烧热添入一勺食用油，油温至7成热时关火，再把热油泼在面条碗中，激发出葱蒜和辣椒的香味，美味即成。

4、【凉拌牛筋面】

食材：牛筋面，大蒜，葱花，黄瓜，小米椒

调料：食盐，白糖，鸡粉，陈醋，红油，芝麻酱

1、准备牛筋面300克，放入盘中备用，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起，小米椒2个切成细圈，一起放入盆中，洗净的黄瓜一根，先切成斜片，再切成均匀的细丝，放入小盆里面。

2、取一个拌菜盆，倒入葱蒜末和小米椒，加入食盐3克，白糖1克提鲜，鸡粉1克，香醋5克，红油5克，放入牛筋面和黄瓜丝，用筷子搅拌均匀，使调料和食材充分融合。

3、然后装入盘中，淋上少许芝麻酱，最后放上一朵香菜用来点缀，就可以上桌食用了。

5、【西红柿打卤面】

1、首先准备两个熟透的西红柿，先从中间切开，去掉根蒂，再改刀切成小块，放入盘中备用，碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散，准备火腿肠一根，切成斜片，放入大碗中，再准备一盘圆面条备用。

2、锅中添入清水，开大火烧开，水开后加入少许食盐，这样煮出来的面条劲道有弹性，然后下入圆面条，用筷子抄动几下，使面条受热均匀，煮开以后加入两次清水，把面条煮熟以后，捞出放入清水盆中，面条过一下凉水，吃起来会更爽滑，然后把面条放入大碗中备用。

3、重新起锅加入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，用勺子搅动，把鸡蛋煎熟以后盛出。

4、接下来我们调一个灵魂料汁，碗中加入一勺白糖，两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，加入一勺玉米淀粉，一勺番茄酱，半勺食盐，再加入适量清水，用勺子搅拌化开调料。

5、炒锅里面加入少许食用油，放入西红柿块翻炒，炒出西红柿里面的汁水，倒入炒好的鸡蛋，再加入火腿肠翻炒均匀，倒入刚才调好的料汁，继续搅拌，把汤汁熬至粘稠就可以关火了。

6、最后把西红柿鸡蛋卤浇在面条上面，撒上适量的葱花点缀，就可以开吃了。

6、【肉沫豇豆拌面】

食材：肉末豇豆，生面条，黄瓜

调料：食盐，芝麻酱

1、准备肉末豇豆1瓶，生面条半斤，黄瓜一根备用，把黄瓜洗净以后切成薄片，再切成细丝，放入小盆里面。

2、起锅烧水，加入一勺食盐入底味，再加入少许植物油，防止面条粘连，水开后，下入面条，用筷子抄动几下，使面条受热均匀，开大火煮两分钟，把面条煮至呈半透明状时，即可捞出控水拔凉。

3、然后把面条倒入大碗里面，放上适量的肉末豇豆和黄瓜丝，再放入适量的芝麻酱，拌匀以后就可以食用了。

夏季吃面的这些讲究你都记住了吗？今天给大家分享了这么多凉面的做法，赶紧回家试试吧，一定要把菜码做好哦，喜欢吃蒜，吃大葱，吃辣椒的，也可以配着面条吃，爽口又劲道。