网站首页 说明书大全 范文大全 知识大全 实用查询
首页 > 知识大全 >

云南美食文化——回族、傈僳族的节日食俗

导读:云南民族多,各个民族除了中国的传统节日外,还有自己独特的传统节日。丰富多彩的节日中有着丰富多样的节日食俗。节日食俗传统色彩浓郁,具有鲜明的地域特色。节日食俗是一种能够烘托节日气氛凝聚亲情和友情甚至传承道德礼仪的重要形式,表达了人们酬神祭祖,祈福纳吉,驱邪祛病,喜庆吉祥,团圆美满等美好的愿望与深厚的文化内涵。


云南回族的节日食俗

回族主要有“开斋”“古尔邦”“圣纪”三大节日,这些节日是伊斯兰教的宗教节日。宗教活动中的饮食代表着清真饮食的最高标准。

按照伊斯兰教教规,每年的教月9月为“斋戒月”,斋月期间,应做到静心寡欲,自日出至月落不饮不食。日落后进食,午夜一顿饭最为丰盛。在云南,牛肉冷片、凉鸡、蒸肉是斋月中的主要肉肴。日落后一般饮一壶茶补充体内水分,然后才进餐。吃饭时要细嚼慢咽,使禁食一天的肠胃逐渐吸收,吃完后即可休息。

牛肉冷片

在第二天天明之前,吃一餐封斋饭。“斋功需要,也最难,须如意把守,始无生虞”,所以又称“把斋”。把斋的回族有互相请吃开斋饭的礼节,有的在开饭前要请阿訇诵经。斋月中还要炸油香,送到清真寺中分散给参加礼拜的穆斯林吃。

炸油香

古尔邦节,又称宰牲节。云南回族,这一天要聚会于清真寺听经、礼拜、庆祝,有经济能力的穆斯林宰羊以示祝贺。羊肉要分为三份,一份送亲友,一份施舍(送穷人或赠送清真寺),一份自食。这三份羊肉必须是信仰伊斯兰教的教民食用,否则是不尊重的。

古尔邦节的羊肉抓饭

圣纪节,又称圣节。云南回族多在秋收后或春节前举行。届时,穆斯林会聚清真寺聆听《古兰经》。节日活动热烈壮观,清真寺要举办宴席招待教民和来宾。昆明“五坊” (东寺街、顺城街、金牛街、迤西宫、大南城)清真寺从上午十点半到下午七点半,同时接待客人就餐。八人一桌,每个清真寺都要办几百桌至上千桌,几十张桌子同时摆开,吃流水席。由于不喝酒,每一桌又有专人添饭、上汤、分菜,所以吃得很快。

回族圣节的流水席

一般讲,菜肴也十分丰富,多以牛肉冷片、壮凉鸡、蒸牛肉(或羊肉)、黄条、红烧肉烩笋子、大白芸豆、青椒肉片、水腌菜炒肉、炸乳扇、乳饼烩青豆米、牛杂碎、凉粉丝等待客。

壮凉鸡

云南傈僳族的节日食俗

傈僳族盛行原始的万物有灵的自然崇拜,他们认为有各种各样的鬼神。在敬神信鬼中耗费颇大。傈僳族的主要节日有阔什节、刀杆节和收获节

阔什节的“阔什”是“新年”的意思,也叫过年月。旧时,怒江傈僳族由于文化落后,主要以对物候的观察(一看樱桃花开,二看月亮盈亏)来决定过年的时间。因此,傈僳族过阔什节没有统一固定的时间,但一般在农历十二月初五到次年初十这段时间。

傈僳族阔什节

过节前3天,开始准备年食,接习惯都要舂籼米和糯玉米粑,并酿制玉米水酒。为祈求风调雨顺,五谷丰收,要将第一臼舂出的籼米粑或糯玉米粑拿出少许放在果树上,祝祷新的一年果实累累;还要拿出一小碗让狗先吃。据传说,远古时候,世上本无五谷,人们为了生存,曾让狗腾云驾雾到天宫里向天神要了五谷种带回人间。

玉米粑粑

为了报答狗的功劳,所以舂出的粑粑先让狗吃。有的傈僳族地区为了酬谢耕牛为人们辛勤劳动的功劳,舂出的粑粑先让耕牛吃第一口。过年第一天家家吃籼米粑或糯玉米粑粑和肉食,喝玉米同心水酒。过年时男女青年会带上行李、食品、炊具到野外举行赛歌会、品尝野餐。

傈僳喝同心酒

第二天或第三天以后,怒江一带的傈僳族还有春浴的习俗。据传说,过节期间洗温泉浴,可以强身去疾,因此,人们带上年食、水酒和行李到温泉附近,搭起简易卧棚,住上三五天,痛痛快快地洗几次温泉浴。烧起篝火,温着水酒,煮着年食,在温泉边野餐。

傈僳族洗浴节上煮食

永胜的傈僳族过年较为隆重。过年前三天,要把屋内打扫得干干净净,三十那天,要砍两棵青松,栽在院内两侧,同时砍很多树枝插在房舍周围,在屋内外铺上大批的青松毛。初一早晨,趁天未亮,便把水挑回来。这天要吃糯米粑粑,喝自酿的白酒,一般不吃饭和汤菜。早饭后,全寨人聚拢歌舞娱乐,热闹到正月十五。

糯米粑粑

农历二月初八,兰坪、腾冲的古永、固东等地和及江县一带的傈僳族,要过“刀杆节”。届时,在兰坪以篝火聚群,老年人在地上摆上吃食、水酒;年轻人对歌求恋。刀杆扎好,勇敢的年轻人则上刀杆习武。

刀杆节

在腾冲、盈江,第一天傍晚,篝火熊熊,壮汉跳入火堆起舞,俗称“跳火海”。第二天,人群齐聚刀杆场,鼓乐齐鸣,枪声、鞭炮声骤响,人们跳跃,共饮同心酒,相互祝愿。“香通” (勇士)喝过祝贺酒后,快步飞奔至刀杆,两手上攀刀刃,赤脚下蹬刀口,直至刀梯顶,俗称“上刀山”。

跳火海

云南丽江地区的傈僳族还有传统的沐浴日,时间在立夏前三天或后三天。丽江秀兰河东村有一股泉水,到立夏时水变浑。据说,喝了这浑水胃病就好;用之煮饭,饭呈红色,清香可口;用此水洗澡,风湿病患者一年内不会发。在这期间人们搭锅起灶,用泉水煮饭烧菜,痛痛快快过沐浴节。

沐浴日

收获节一般在每年农历九~十月秋收季节举行。在怒江,每到玉米、新谷开始收获时,家家煮酒,户户尝新。届时,村民聚集在村寨公共场所,烧起篝火,老人弹起琵琶,讲述远古的传说和史诗,青年们歌舞欢歌,通宵达旦。在德宏地的傈僳族收获节上,人们到田里掐回饱满的谷穗,搓下谷粒,炒干舂成米蒸成饭与熟肉、肉汤搅匀,先给狗喂一碗,然后全家食用。晚上,全家人坐在火塘边,说旧话,喝甜酒,喜庆丰收。

傈僳族欢度收获节


相关文章